鱼滑/虾滑产品加工解决方案

鱼滑/虾滑产品加工的痛点与需求：

痛点1.  保水不好，冷冻后冰晶多，易析水；

痛点2.  成型效果差，沸水煮后结构发散发软；

痛点3.  口感差，没有嚼劲与弹性。

食之香鱼滑/虾滑加工解决方案：

选用优良进口磷酸盐原料，经科学配伍复配出了滑类产品专用复配水分保持剂，该系列产品斩拌或打浆过程中，粘连性强、提取蛋白速度快，能明显提高鱼糜或虾糜加工过程中的吸水性、粘性与弹脆性。为了提升滑类产品的耐冻性及耐煮性，食之香研究开发了鱼滑/虾滑专用胶，该产品冻融稳定性好，耐热性强。为了解决鱼糜腥味问题，食之香速溶葱姜花椒胶粉、速溶白胡椒粉等系列产品，去除鱼腥味效果优良。

应用案例/以鱼滑为例：

选用鲜鱼肉或鱼糜为主要原料，通过食之香鱼滑专用水分保持剂、鱼滑专用胶等配料协同作用，提升鱼滑保水性与粘连性，提升冻融稳定性与水煮耐热性。

主要设备：

绞肉机、配料系统、斩拌机

产品配方：

鱼糜50kg、猪肥膘15kg、木薯变性淀粉4kg、冰水25kg、食之香复配水分保持剂0.3kg、食之香鱼滑专用胶0.6kg、食之香味鲜宝0.2kg、食之香速溶葱姜花椒胶粉0.2kg，其它4.7kg。

工艺流程：

1.  鱼糜软化、肥膘绞碎；

2.  打浆；

3.  分装；

4.  速冻；

5.  成品。

工艺要点：

1、鱼肉/鱼糜蛋白提取：在鱼肉或鱼糜打浆过程中，需应用食之香复配水分保持剂充分提取蛋白，提升保水性及粘连性；

2、根据鱼肉或鱼糜吸水能力及弹性，调整冰水量及鱼滑专用胶用量，确保滑质构与结构达到要求；

3、冰水分步加入浆料中，控制温度，调控好浆料浓稠度，便于成型。

食之香可供鱼滑/虾滑加工过程选择的复配产品：

复配水分保持剂、复配增稠剂、功能性复配增稠剂、复合调味料