牛排加工解决方案

牛排加工的痛点与需求：

痛点1.  产品加热后出水；

痛点2.  结构松散；

痛点3.  储存过程中易氧化。

牛排产品加工解决方案：

食之香针对牛排市场需求和特点，开发了一系列牛排专用保水剂，针对不同部位原料肉有很好的保水效果，选用不同型号的保水剂对产品的结构、口感和成本都有很大的影响。

应用案例/以牛排产品加工为例：

上海一家客户使用其他厂家的配方和工艺，做出牛排口感不强，产品发散，油煎损耗大，我们改造了配方工艺，选择了M82牛排专用保水剂，出品率提高了15%，油煎损耗由原来的12%降低到7%，客户非常认可产品，希望我们在技术上给予大力支持。

主要设备：

注射机、真空包装机、滚揉机

产品配方：

食之香牛排保水剂1.5%，食之香牛排专用抗氧化剂0.3%，食用盐0.5%，食之香卡拉胶0.3%，黑椒牛排香料0.4%、大豆蛋白1.5%，淀粉2.5%，冰水95%，白砂糖0.8%、味精0.2%。

工艺流程：

1.  原料修整；

2.  配置注射液、注射；

3.  滚揉；

4.  速冻；

5.  切片、包装。

工艺要点：

1、注射液水温控制在6℃以内，注射率达到100%，滚揉70分钟（转速7转/分钟，真空度-0.08帕）；

2、温度控制在6-10℃，静态反应2.5小时，温度控制在10℃左右，速冻温度-28℃，时间16小时，切片温度-8℃。

食之香可供牛排产品加工过程选择的复配产品

复配水分保持剂、复配抗氧化剂