肉丸/鱼丸加工解决方案

肉丸/鱼丸制品加工的痛点与需求：

痛点1.  肉原料、鱼原料价格的不断上涨；

痛点2.  如何让肉糜或鱼糜中蛋白充分提取出并保水；

痛点3.  提升丸类产品Q弹性与硬脆度。

肉丸/鱼丸产品加工解决方案：

选用进口磷酸盐原料，经科学配伍复配出了丸类产品专用复配水分保持剂，该系列产品斩拌或打浆过程中，粘连性强、提取蛋白速度快，能提高肉糜或鱼糜加工过程中的吸水性、粘性与弹脆性。 针对原料肉成本的不断上涨，食之香开发的魔力胶系列产品吸水性强、与淀粉结合性好、耐煮耐冻，既降低丸类产品加工过程中的成本，又能提升丸类产品的质构与冻融稳定性。此外，食之香还研究开发出了提升中肉丸/鱼丸弹脆性的系列功能性配料。

应用案例/以肉丸/鱼丸产品加工为例：

以猪肉丸为例，选用猪精肉与肥膘为主要原料，通过食之香肉丸专用水分保持剂、魔力胶、肉丸专用弹力胶等配料协同作用，提升猪肉丸保水性与品质，改善口感，制作出鲜香弹脆的猪肉丸。

主要设备：

绞肉机、水煮槽、真空搅拌机、绞肉机

产品配方：

猪精肉60kg、猪肥膘15kg、木薯变性淀粉4kg、玉米淀粉2kg、冰水15kg、食之香复配水分保持剂0.3kg、食之香魔力胶0.2kg、食之香肉丸弹力胶0.3kg、食之香味鲜宝0.2kg、其它3kg。

工艺流程：

1.  原料肉处理

2.  绞肉

3.  打浆、成型

4.  熟化、预冷

5.  成品

工艺要点：

1、肉蛋白提取：在肉打浆过程中，需应用食之香复配水分保持剂充分提取蛋白，提升肉蛋白保水性；

2、食之香魔力胶与淀粉同时加入浆料中，使淀粉性能得到充分发挥；

3、冰水分步加入浆料中，控制温度，调控好浆料浓稠度，便于成型。

食之香可供肉丸/鱼丸产品加工过程选择的复配产品

复配水分保持剂、复配卡拉胶、复合调味料