牛羊肉卷加工解决方案

牛羊肉卷加工的痛点与需求：

痛点1.  口感不好、加热后肉感和弹性不足；

痛点2.  出品率低、加工过程中出品率低；

痛点3.  颜色变化、储存过程中易氧化、出现黑线。

牛羊肉卷加工解决方案：

解决方案1.  青岛食之香针对牛羊肉卷市场需求和特点开发牛羊肉卷专用保水剂；

解决方案2.  原料选用进口液态复合磷酸盐进行科学配比，口感好，出品率高；

解决方案3.  针对牛羊肉颜色变化问题研发出护色产品抗氧化剂H6，针对黑线问题研发出H7。

应用案例/以肥牛卷加工为例：

采用滚揉工序，选用食之香肥牛专用保水剂、肥牛专用抗氧化剂，提升牛肉卷的出品率，改善口感，保护肥牛卷自然新鲜的颜色。

主要设备：

注射机、速冻室、滚揉机

产品配方：

食之香肥牛专用保水剂1.3%，肥牛专用抗氧化剂0.3%，肥牛专用去黑线0.3%，食用盐0.2%，大豆蛋白1.5%,冰水70% 滚揉150分钟（转速7转/分钟，真空度-0.08帕），温度控制在6-10℃，静态反应4小时，温度控制在10℃左右，速冻温度-28℃，时间16小时。

工艺流程：

1.  原料修剪

2.  滚揉

3.  装模速冻

4.  切片

5.  包装销售

工艺要点：

1、 原料一般是8：2比例，大到6：4比例（低档产品），越低端肥牛对保水剂的性能要求越高；

2、 抗氧化剂有效保护肉卷色泽，保持储存过程中的外观颜色，

3、 选用食之香肥牛专用保水剂保水功能强，吸水快；有效改善牛羊肉制品的持水性能；减少牛羊肉卷在加热熟化过程中的失水，保证牛羊肉卷的肉感和弹性。

食之香可供牛羊肉卷加工过程选择的复配产品

复配水分保持剂、抗氧化剂