东坡肘子

东坡肘子，四川省眉山市特产，国家地理标志产品。

关于东坡肘子的由来，存在多种说法。较为出名的说法是这道菜最初由苏轼（苏东坡）在眉山烹制猪前肘时所创。用微火慢炖的方法，使猪肘肥软适口，汤汁乳白，雪豆粉白，香气四溢。由于这道菜受到食客的喜爱，并经过世代的传承，人们为了纪念苏轼的贡献，便以“东坡肘子”命名。

东坡肘子具有汤汁乳白，猪肘烂软，肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻等特点。

2013年12月，东坡肘子获批国家地理标志保护产品称号。

东坡肘子有肥而不腻、粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ，东坡肘子汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘肥软适口，原汁原味，香气四溢。

加工工艺

原料的选择与处理：产地范围内，选用符合检疫、检验卫生标准的猪前肘。

生产工艺流程：

前肘→清洗→预煮→去毛→漂洗→调煮→装罐（袋）→配汤→冷却 →灌装、封口→杀菌→包装→检验→成品。

前肘→清洗→预煮→去毛→漂洗→调煮→油炸→装罐（袋）→配汤→冷却 →灌装、封口→杀菌→包装→检验→成品。

工艺要点

调煮：将猪前肘入锅，加水接近其表面，大火烧开后放入辣椒、花椒、白酒等，小火慢炖≥4小时。

油炸：选用产地范围内的菜籽油，将油温加热到180℃至200℃,调煮好的肘子油炸40秒至1分钟，至其表面呈金黄色后，捞出速入冷水，表皮激出均匀的皱纹状。

配汤：清汤类：调煮汤中加入盐、白糖、酱油、香辛料、姜、葱等，煮制1小时至1.5小时，过滤待用；红油类：将菜籽油烧制220℃至230℃，倒入生姜粒、豆瓣酱和泡红椒煸炒至油色红亮后关火，加入糖等调味料，搅拌均匀，冷却待用。

质量特色

感官特色：酱红色、黄褐色或乳白色，色泽均匀，表面有光泽，汤汁呈棕褐色或油红色。皮不脱落，肉软硬适度。具有固有的滋味和气味，无肉眼可见外来杂质。

理化指标：固形物≥50克/100克，食用盐（以NaCl计）≤5克/100克。

安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。