八宝黄焖鸭

八宝黄焖鸭是一道融合传统八宝鸭工艺与黄焖技法的特色菜肴，以鸭肉酥烂、八宝馅料香糯、汤汁浓郁为主要特点。以下为菜品详细介绍：

一、菜品特色

‌工艺考究‌

选用整鸭脱骨或开背处理，填入由糯米、火腿、虾仁、冬笋、栗子、干贝、香菇、莲子等八种食材组成的馅料‌13。传统做法需将鸭身蒸制后再经黄焖工艺慢火收汁，使鸭肉充分吸收汤汁精华‌67。

‌口感层次丰富‌

鸭肉酥嫩脱骨，八宝馅料融合咸香与鲜甜，糯米吸满鸭油与酱汁，兼具软糯与颗粒感‌24。焖煮后的汤汁金黄浓稠，带有淡淡酒香和食材复合香气‌。

二、核心原料与工艺

‌主料与馅料‌

主料：嫩鸭（约1.5-2公斤）‌

八宝馅：糯米（需提前蒸熟）、火腿丁、虾仁、冬笋丁、熟栗子、泡发干贝、香菇丁、莲子等‌

调料：黄酒、生抽、老抽、糖、葱姜等‌

‌关键步骤‌

鸭身处理：整鸭焯水去腥后，表皮涂抹酱油、黄酒腌制上色‌。

馅料炒制：八宝食材煸炒出香，与糯米拌匀调味后填入鸭腹，缝合或扣碗定型‌。

焖煮收汁：将鸭子与高汤、调料一同焖煮1-2小时，最后勾芡淋汁‌。

三、文化渊源与创新

‌历史背景‌

八宝鸭源自清代宫廷菜，后演变为江浙沪地区宴席名菜，2018年入选上海十大经典名菜‌。黄焖技法则在地方菜系中发展，强调汤汁醇厚与火候控制。

‌现代改良‌

部分餐厅将传统蒸制改为先蒸后焖，或引入铁板烧等器具提升焦香风味‌。亦有版本加入鲍鱼、紫苏等食材丰富层次‌。

注：此菜品实际名称可能存在地域差异，部分菜谱将“黄焖”作为调味描述，核心工艺仍以八宝鸭为基础‌。