‌湘西外婆菜

湘西外婆菜菜品介绍

一、菜品概述

湘西外婆菜是湖南湘西地区传统土家特色菜肴，以咸香微辣、脆爽开胃著称，被誉为“下饭神器”‌14。其核心特色在于将多种干菜与肉类、辣椒融合，通过传统腌制工艺激发食材本味，烹饪后兼具香辣醇厚的复合口感‌14。

二、原料与制作

‌核心原料‌：

干菜类：梅干菜（雪里蕻）、萝卜干、干豇豆、包菜丝等‌18；

其他配料：肉末、青红辣椒、蒜、生姜等‌47；

部分版本会加入马齿苋、大叶青菜等野菜‌58。

‌传统工艺‌：

蔬菜经洗净、晒干后，用土坛腌制发酵，全程不添加色素或防腐剂‌58；

成品需搭配辣椒、植物油等爆炒提香‌17。

三、口感与风味

‌口感‌：干菜脆韧有嚼劲，肉末鲜嫩，辣椒的刺激感与干菜的醇香交织，层次丰富‌14；

‌风味‌：咸、酸、辣平衡，带有发酵产生的独特鲜香，开胃解腻‌47。

四、食用场景与搭配

‌经典吃法‌：

直接炒制佐餐，搭配米饭、面条或粥‌17；

作为馅料：包饺子、蒸包子，提升鲜味‌26；

‌创意烹饪‌：

炒饭/炒面：与鸡蛋、青豆等混合，制成粒粒分明的快手主食‌26；

卷饼/夹馒头：增加咸香风味，简化调味步骤‌6。

五、营养价值

外婆菜富含膳食纤维，部分原料（如马齿苋）具有降血脂、软化血管的功效，但因含盐量较高，建议适量食用‌57。