网油叉烧洞庭桂鱼

网油叉烧洞庭桂鱼‌是湘菜中极具代表性的传统名肴，以洞庭湖优质桂鱼为主料，融合独特的“叉烧”工艺及网油包裹技法，形成外焦内嫩、鲜香浓郁的独特风味‌47。以下为具体介绍：

一、菜品起源

‌历史渊源‌：其雏形可追溯至古代楚地的“炙鱼”技艺，西汉时期已出现以鳜鱼（桂鱼）为食材的叉烧做法。1972年长沙马王堆汉墓出土的鳜鱼骨骼印证了其悠久的食用历史‌4。

‌地域特色‌：作为洞庭湖区经典名菜，充分体现湘菜“就地取材”的特点，以湖鲜与猪网油结合，展现鱼米之乡的饮食文化‌。

二、主材与工艺

‌核心原料‌

‌主料‌：鲜活洞庭桂鱼（或鳜鱼），肉质细嫩且无腥味‌。

‌辅料‌：猪网油（包裹锁鲜）、冬笋丁、排冬菜、火腿末、熟肥膘丁等，赋予内馅多层次口感‌。

‌关键工艺‌

‌腌制去腥‌：用葱姜酒汁、花椒、盐等腌制鱼身，充分去腥增香‌。

‌网油裹烤‌：以猪网油包裹鱼身，外层涂抹蛋糊后炭火慢烤，使油脂渗入鱼肉，形成酥脆外皮与鲜嫩内质的对比‌。

‌火候控制‌：烤制中需多次调整炭火距离，并通过竹签刺孔释放水分，确保受热均匀‌。

三、风味特点

‌口感‌：外皮焦香酥脆，鱼肉鲜嫩多汁，腹内馅料（冬菜、火腿、冬笋）咸香馥郁‌。

‌香气‌：炭火炙烤激发猪网油脂香，与鱼鲜、腌菜香交织，形成浓郁复合香气‌。

‌味型‌：以咸鲜为主，可搭配辣椒油、姜醋汁等蘸料，适配不同口味需求‌。

四、营养价值

‌高蛋白低脂‌：桂鱼富含优质蛋白质（每100克约含17克），脂肪含量较低‌。

‌滋补功效‌：中医认为其具补气血、益脾胃之效，适合体虚者食用‌。

五、文化地位

作为湘菜宴席中的“硬菜”，网油叉烧桂鱼不仅是一道美食，更承载了洞庭湖区渔猎文化与湘菜烹饪智慧的传承，被列入湖南非物质文化遗产保护名录‌。