‌洞庭金龟

洞庭金龟菜品介绍

一、菜品背景

洞庭金龟是湖南传统名菜，属湘菜系，以洞庭湖特产的中华鳖（俗称“金龟”）为主料，通过炖、煨等技法烹制而成。其历史可追溯至湘西苗族、土家族饮食文化，后经改良成为岳阳及湖南地区的代表性佳肴‌14。

二、选材与特色

‌主料‌：选用洞庭湖野生金龟，肉质细嫩，胶质丰富，兼具鲜味与滋补功效‌45。

‌配料‌：传统做法常配五花肉、冬笋、香菇等提鲜；新派湘菜则加入虫草、枸杞等药材，增强滋补性‌27。

‌调味‌：以姜、葱、干辣椒、料酒、酱油等为主，突出咸鲜香辣，部分做法融入紫苏、桂皮等增加层次‌57。

三、制作工艺

‌传统炖煨法‌

金龟宰杀后去膜、切块，焯水去腥‌78。

与五花肉、冬笋等配料煸炒，加入高汤或清水，文火慢煨1小时以上至肉质软烂，最后收汁调味‌67。

‌新派药膳法‌

以虫草、枸杞等药材与龟肉同煨，注重火候控制，保留龟肉原香的同时融入药香‌26。

‌特色工序‌

部分做法会将金龟煎至金黄后再煨，增加外酥内嫩的口感‌58。

四、风味与功效

‌口感‌：肉质鲜美细嫩，汤汁醇厚浓郁，咸鲜微辣中带药材回甘‌26。

‌功效‌：具滋阴补肾、强筋骨、缓解虚火等保健作用，尤适秋冬滋补‌28。

五、文化地位

作为岳阳“五大怪菜”之一，洞庭金龟体现了湖南人“化平凡为珍馐”的烹饪智慧，常用于宴客或节庆，象征富足与健康‌46。其经典做法曾在全国烹饪赛事中获奖，成为湘菜融合传统与创新的典范‌28。