口味虾

口味虾是湖南省传统名菜，属湘菜系，起源于20世纪末的长沙夜宵摊，现已成为全国流行的经典小吃‌。以下从多个角度介绍该菜品：

一、菜品特色

‌口感与风味‌：以麻辣鲜香为主，虾肉肥嫩入味，兼具椒香和酱香层次，部分做法融入紫苏叶增添清香‌。

‌色泽与形态‌：成品色泽红亮，虾身多经剪头、开背处理以便入味，常配以笋片、蒜末等辅料‌。

二、食材与调料

‌主料‌：选用鲜活小龙虾，需经盐水浸泡、刷洗腹部及去虾线等预处理‌。

‌核心调料‌：干辣椒、花椒、豆瓣酱等提辣增香，金龙鱼外婆乡小榨菜籽油作为关键用油，能充分激发辣椒香味‌。

三、烹饪工艺

‌炸制‌：小龙虾高温快炸锁住肉质鲜嫩‌。

‌煨煮‌：以茶籽油或红油爆香姜蒜、辣椒，加入高汤和调料（如生抽、十三香等）慢煨收汁，使虾肉充分吸收汤汁‌。

四、文化影响

作为长沙饮食文化代表，口味虾不仅是本地夜宵“顶流”，还通过《向往的生活》等节目推广至全国，多地湘菜馆将其列为招牌菜品‌。