蜜汁捶藕

蜜汁捶藕菜品介绍

一、起源与特色

‌地域源流‌：

蜜汁捶藕为江苏扬州传统名菜，属苏菜系，以老藕为主料，融合蒸、捶、炸、复蒸等多重工艺，形成“酥松软糯、甜香浓郁”的独特风味‌。

其历史可追溯至清代，以扬州宝应荷藕为核心原料，当地藕质细腻无丝，被誉为“贡藕”‌。

二、核心原料与工艺

‌主料选材‌：

选用老藕（1000克左右），藕节粗壮、肉质紧实，去皮后需保留完整形态‌。

辅料包括糯米、蜜枣丝、莲子、糖青梅丝等，搭配白糖、蜂蜜、猪油调和甜香‌。

‌制作流程‌：

‌藕预处理‌：

藕洗净后整段蒸至酥烂，趁热撒干淀粉反复捶打10余次，使藕肉松软且保留纤维感‌。

‌油炸定型‌：

捶扁的藕片入猪油锅炸至淡黄色，捞出沥油后切条，抹熟猪油防止粘连‌。

‌复蒸与蜜汁‌：

藕条与蜜枣丝、莲子叠放蒸15分钟，扣入盘中；原汁加白糖、蜂蜜熬制水晶芡，淋于表面‌。

三、风味与形态

‌口感‌：藕肉外酥内糯，蜜汁甜而不腻，蜜枣与莲子增添果香层次，入口即化‌。

‌视觉‌：藕条金黄透亮，蜜汁如琥珀包裹，配红绿果脯点缀，形似琥珀雕件‌。

四、地域变体与创新

‌传统工艺强化‌：

扬州老派做法强调“三蒸三捶”，通过反复蒸捶使藕肉纤维松化，更易吸收蜜汁‌。

‌现代简化版‌：

家庭制作改用高压锅蒸藕，缩短耗时；炸藕片后直接淋市售桂花蜜，适配快节奏需求‌。

五、食用建议

‌搭配推荐‌：宜配绿茶或茉莉花茶解腻，亦可佐山楂糕平衡甜度‌。

‌储存注意‌：复炸后藕条易回软，建议现做现食；蜜汁可冷藏保存3日，食用前复热‌。

‌注‌：生藕含单宁酸，需彻底蒸透以去除涩味；捶藕时需趁热操作，冷藕易断裂‌。