樱桃蛤士蟆

樱桃蛤士蟆菜品介绍

一、起源与特色

‌菜系归属‌：

樱桃蛤士蟆（亦称“樱橘蛤士蟆”）为安徽地方特色传统甜汤，以蛤士蟆油为主料，辅以橘瓣、红樱桃等食材，属宴席经典滋补甜品‌。

其工艺可追溯至清代，融合甜汤与果香，兼具润肺养颜功效‌。

‌核心特色‌：

‌口感与食疗‌：蛤士蟆油软滑如脂，糖水清甜微润，橘瓣酸甜解腻，红樱桃增色提鲜；中医认为其可滋阴润燥、补肾益精，适合秋冬滋补‌。

二、核心原料与工艺

‌主料选材‌：

‌蛤士蟆油‌：需选用干制蛤士蟆油（雪蛤油），泡发后去腥，保留半透明胶质口感‌。

‌果料搭配‌：鲜橘瓣或罐头橘瓣、红樱桃为固定装饰，冰糖与蜂蜜调和甜度‌。

‌制作流程‌：

‌预处理蛤士蟆‌：

干蛤士蟆油清水浸泡至膨胀，加料酒、葱段、姜片蒸10分钟去腥，再漂洗换水3-4次‌。

‌糖水熬制‌：

冰糖加清水煮沸滤渣，成透明糖水；发好的蛤士蟆油与糖水同煮至微沸‌。

‌果料融合‌：

橘瓣与蛤士蟆油同煮30秒，盛入汤碗后点缀红樱桃，冷藏后风味更佳‌。

三、风味与形态

‌口感‌：蛤士蟆油入口绵滑带胶质感，橘瓣果肉爆汁酸甜，冰糖甜味醇厚不齁‌。

‌视觉‌：琥珀色糖水透亮，橘瓣橙红、樱桃艳红点缀其间，色泽明快如琥珀玛瑙‌。

四、地域变体与创新

‌现代简化版‌：

家庭制作可省去多次漂洗步骤，直接使用预泡发蛤士蟆油；糖水改用蜂蜜替代部分冰糖，缩短熬制时间‌。

‌升级版搭配‌：

加入莲子、银耳同炖，增强滋补功效；或用鲜榨橙汁替代橘瓣，增添果香层次‌。

五、食用建议

‌最佳食用温度‌：冷藏后冰镇口感更清爽，温热版本适合秋冬暖身‌。

‌禁忌注意‌：蛤士蟆油含动物性激素，孕妇及过敏体质者慎食；单次食用量建议不超过20克干品‌。

‌注‌：蛤士蟆油需彻底泡发去除杂质，未充分蒸煮易残留腥味；橘瓣煮制时间过长易散碎，需后放保持形态‌。