蛋美鸡

蛋美鸡菜品介绍

一、起源与特色

‌地域源流‌：

蛋美鸡为江苏省传统名菜，属苏菜系，以整鸡为主料，搭配蛋皮烧卖形成“一菜双形”的独特造型‌。

其工艺融合炖、炒、蒸多种技法，成菜兼具鸡肉酥烂、汤汁醇厚、蛋烧卖鲜香三重风味‌。

二、核心原料与工艺

‌主料选材‌：

选用750-1000克嫩母鸡，宰杀后开背去内脏，保留鸡肫、鸡肝以增鲜‌。

辅料包含熟火腿丁、冬菇丁、笋丁、虾仁等，需切丁均匀以利馅料融合‌。

‌制作流程‌：

‌整鸡焖制‌：

鸡身与肫、肝同入砂锅，加葱姜、黄酒、清汤焖煮3小时至酥烂，捞出肫肝切丁备用‌。

‌八宝馅炒制‌：

热锅煸炒火腿丁、鸡脯丁、冬菇丁、笋丁及肫肝丁，加酱油、白糖、虾籽调味，制成馅料分16份‌。

‌蛋烧卖塑形‌：

蛋液摊成直径10厘米薄皮，包入馅料捏成烧卖，以虾茸封口，撒火腿末、香菜末后蒸熟‌。

‌组合装盘‌：

整鸡胸脯朝上置汤盘中央，围摆蛋烧卖，配焯熟菜心点缀，浇入原汤即成‌。

三、风味与感官

‌口感‌：

鸡肉酥烂脱骨，汤汁鲜醇微甜；蛋烧卖皮薄馅丰，虾茸黏糯提鲜‌。

‌视觉呈现‌：

金黄整鸡与白玉色蛋烧卖形成对比，翠绿菜心平衡色彩，造型典雅如“百鸟朝凤”‌。

四、地域变体与创新

‌家常简化版‌：

以鸡翅替代整鸡，通过焯水去油、砂锅煨煮缩短烹饪时间，保留汤汁醇香特色‌。

‌红烧风味版‌：

加入桂皮、香叶、干辣椒等调料红烧，突出咸鲜微辣，适配大众口味‌。

五、食疗价值与建议

‌营养功效‌：

富含蛋白质及钙、铁等微量元素，中医认为可调理气血、缓解体虚‌。

‌食用禁忌‌：

高胆固醇人群需控制肫、肝摄入量；砂锅原汤脂肪含量较高，建议撇油后饮用‌。

‌注‌：现代家庭制作常采用电压力锅替代传统砂锅，焖煮时间可缩短至1.5小时‌。