桂花白果

桂花白果菜品介绍

一、起源与特色

‌地域源流‌：

桂花白果为江南地区传统名点，属苏式小吃，尤以江苏泰兴为核心产区，当地白果以“肉厚壳薄、香糯酥烂”著称，明清时期已有文献记载其食疗价值‌。

菜品融合桂花清香与白果甘甜，常作为秋冬时令甜点或滋补菜肴，兼具风味与养生功效‌。

二、核心原料与工艺

‌主料选材‌：

白果需选用新鲜或干制银杏果，去壳后保留完整果肉，浸泡去苦芯以降低毒性‌。

桂花以糖腌渍的糖桂花为主，色泽金黄、香气馥郁，与白果甜味相得益彰‌。

‌基础工艺‌：

‌白果预处理‌：白果肉清水煮15分钟去涩，捞出洗净滤干备用‌。

‌糖水熬制‌：锅中加清水、白糖煮沸，放入熟白果微火慢煨，撇去浮沫后加入糖桂花提香‌。

‌勾芡定型‌：以生粉水勾薄芡，使汤汁浓稠透亮，盛入汤碟后呈现晶莹质感‌。

三、风味与形态

‌口感‌：白果软糯微弹，糖水清甜不腻，桂花香气渗透果肉，入口后味回甘‌。

‌视觉‌：琥珀色糖汁包裹白玉色白果，糖桂花点缀其间，色泽温润如琥珀冻‌。

四、地域变体与创新

‌糖桂花白果蒸萝卜‌：

白果与沙窝萝卜片同蒸，撒冰糖及糖桂花增味，萝卜清甜中和白果微苦，适配家常快手菜‌。

‌无心糖白果‌（江苏镇江）：

选用焦山百年银杏产的无心白果，拍扁后糖水煨煮，勾芡时加鲜桂花，果肉晶莹透绿如翡翠‌。

五、食疗价值与建议

‌营养功效‌：

白果含银杏内酯、黄酮类物质，中医认为可温肺益气、定喘止咳；桂花助化痰散瘀，二者搭配适宜缓解秋燥‌。

‌食用禁忌‌：

生白果含微量氢氰酸，需彻底煮熟去芯；成人单日摄入量建议不超过15粒，儿童慎食‌。

‌注‌：现代餐饮为保留白果本味，多采用真空包装预煮白果，缩短烹饪时间的同时降低苦味残留‌。