荔枝肉

荔枝肉‌（福州传统名菜）

‌所属菜系‌：闽菜（福州菜系代表）

‌历史溯源‌：起源于清初，已有200-300年历史，因形似荔枝得名‌35。传说与梅妃侍女仿荔枝形制菜安慰思乡之情相关‌。

‌一、核心工艺与食材‌

‌主料与刀工‌

‌传统做法‌：选用猪瘦肉（现代多用里脊肉）切0.5厘米厚片，表面剞十字花刀，油炸后卷缩成荔枝状‌。

‌现代改良‌：部分版本以土豆块替代荸荠，或包裹马蹄块形成“荔枝核”造型‌。

‌调味与烹制‌

‌经典配方‌：以红糟、香醋、白糖、酱油、麻油调酸甜酱汁，突出闽菜“甜酸鲜香”特色‌。

‌现代演变‌：番茄酱替代红糟增色提鲜，搭配地瓜粉勾芡，口感更浓郁‌。

‌关键工序‌：八成热油快速炸至金黄酥脆，复炒时酱汁需快速裹匀以保持外脆内嫩‌。

‌二、地域特色与风味‌

‌福州传统版‌

精瘦肉配荸荠块，酱汁清亮酸甜，佐以蒜末、葱白提香‌。

‌莆田改良版‌

采用五花肉增加油脂感，酱汁色泽更深，咸甜更均衡‌。

‌漳州芗城版‌

肉末混合虾仁茸、荸荠碎制成肉丸，塞入鲜荔枝果肉油炸，果香与肉香交融‌。

‌三、文化象征与宴席地位‌

‌年节必备‌：福州年夜饭象征“红火甜蜜”，宴席中常与“太平燕”“佛跳墙”并称“闽菜三绝”‌。

‌口感特征‌：外皮酥脆裹酸甜酱，内里肉质鲜嫩，荸荠/马蹄增添爽脆层次‌。

‌注‌：正宗荔枝肉无天然荔枝果肉，名称仅以形似得名‌。