‌佛跳墙‌

‌佛跳墙‌（又名“福寿全”“满坛香”）

‌地域归属‌：福建福州传统名菜，闽菜代表，国家级非物质文化遗产（2008年入选）‌14。

‌一、起源与典故‌

‌历史沿革‌

成形于19世纪70年代，由福州聚春园创始人郑春发改良定型，融合官府菜与民间技法‌14。

名称由来：传说开坛时香气四溢，引得僧人破戒翻墙，故得名“佛跳墙”‌45。

‌二、核心工艺‌

‌食材配伍‌

‌主料‌：鲍鱼、海参、鱼翅、花胶、瑶柱、蹄筋等18种以上山珍海味，搭配母鸡、猪蹄等肉类‌12。

‌辅料‌：冬菇、冬笋、绍兴花雕酒、高汤等‌14。

‌制作工序‌

‌预处理‌：干鲍需水发7天，鱼翅去沙褪骨，海参反复泡发‌12。

‌煨制‌：食材分层装入陶坛，注入高汤与三年陈花雕酒，荷叶封口后炭火慢煨12小时以上，使酒香与胶原蛋白深度融合‌12。

‌三、风味特征‌

‌感官体验‌

‌嗅觉‌：初闻酒香，细辨火腿腊香，尾调海味鲜香‌26。

‌味觉‌：入口胶质绵密，中段鲜味爆发，回甘持久如蜜，呈现“荤香浓郁、鲜醇柔润”的复合层次‌26。

‌质感‌：汤汁浓而不稠，食材糯而不烂，荤香绕舌三分钟不散‌26。

‌四、健康与文化价值‌

‌食补功效‌

富含胶原蛋白与微量元素，兼具保护心血管、美容养颜等功效‌6。

‌文化地位‌

闽菜“状元菜”，曾作为国宴菜品，代表中国饮食文化的巅峰工艺‌14。

‌五、现代演变‌

衍生出简化版家常配方（如鸭肉、猪蹄替代高端海味），保留封坛煨制核心工艺‌8。

‌注‌：正宗佛跳墙无天然酸味，若出现酸腐需警惕食材变质‌2。