‌锅包肉

锅包肉菜品介绍

一、起源与历史

‌创始背景‌：锅包肉由哈尔滨道台府厨师郑兴文于清朝光绪年间（约1907年）创制，原为适应外宾口味，将鲁菜“焦烧肉条”改良为酸甜风味，初名“锅爆肉”，后演变为“锅包肉”‌。

‌名称由来‌：因烹制过程中需将炸好的肉片回锅裹糖醋汁（“锅包”即指此步骤），故得名‌。

二、风味特点

‌口感‌：外皮金黄酥脆，内里肉质柔嫩多汁，形成鲜明层次感‌。

‌口味‌：以酸甜为主调，糖醋汁搭配姜丝、胡萝卜丝等辅料，开胃解腻‌。

三、核心工艺

‌选材‌：主料为猪里脊肉，需切片后用刀背拍松以升嫩度‌。

‌炸制‌：

肉片裹淀粉糊（部分配方含鸡蛋）后，经两次油炸：首次定型，二次复炸至酥脆‌。

‌调味‌：糖、醋、酱油等熬制酱汁，快速翻炒使肉片均匀裹汁，出锅前可加香菜、葱丝点缀‌。

四、地域特色与荣誉

哈尔滨锅包肉于2022年入选国家《地标美食名录》，成为东北菜系代表性菜品‌。

内蒙古赤峰等地亦有咸鲜酥脆的地方版本‌

五、文化地位

锅包肉兼具家常与宴客属性，是东北地区节庆宴席的“硬菜”，也因酸甜口感受到儿童及国际友人喜爱‌。

注：以上内容综合了锅包肉的历史渊源、制作技艺及文化影响，涵盖传统与地域变体，展现其作为经典中餐的独特魅力。