干炸丸子

干炸丸子菜品介绍

一、起源与特色

干炸丸子是一道传统中式炸制菜品，起源于北方地区，尤其以北京特色闻名。其特点是外皮酥脆金黄、内里鲜嫩多汁，口感层次分明，常作为宴席或家常佐餐的经典小吃‌。

二、核心特点

‌外酥里嫩‌

通过高温油炸形成酥脆外壳，内部肉馅因肥瘦搭配（常见肥瘦比3:7）保持柔嫩多汁‌。

‌调味丰富‌

基础调味包括盐、葱姜水、料酒，部分做法加入黄酱或十三香增色提香，使丸子呈现琥珀色并带有复合香气‌。

‌多样辅料‌

除猪肉外，可添加豆腐（提升嫩滑感）、玉米淀粉（增加酥脆度）或熟芝麻（丰富口感）‌。

三、经典选料与配方

主料/辅料 作用/用量 来源

猪肉馅（肥瘦比3:7） 提供基础肉香与油脂 ‌

玉米淀粉 增强酥脆感（约肉馅量的20%） ‌

葱姜水 去腥增香，调节肉馅湿度

黄酱/黄豆酱 调味上色（约2汤匙） ‌

豆腐（可选） 提升嫩滑口感（肉馅与豆腐比例2:1） 

四、制作要点

‌肉馅处理‌

搅拌时需分次加入葱姜水，避免肉馅过湿，且不宜过度搅拌（避免丸子发硬）‌。

‌炸制技巧‌

‌初炸‌：油温约150℃（中小火），定型至表面微黄后捞出控油‌。

‌复炸‌：油温升至180℃（大火），快速炸至深金黄色，增强酥脆感‌。

五、食用场景

‌直接食用‌：搭配椒盐、甜面酱或蒜蓉辣酱蘸食‌。

‌二次烹饪‌：作为红烧狮子头、烩菜等菜肴的原料‌。

六、地域变体

‌豆腐丸子‌：以豆腐为主料，外酥内软，突出豆香（需搭配淀粉和香料调味）‌。

‌素丸子‌：混合胡萝卜丝、香菇等蔬菜，口感更清爽‌。