石台一品锅

石台一品锅是安徽徽州地区的传统名菜，具有深厚的历史文化底蕴和独特的地方特色，以下是其详细介绍：

一、历史起源

‌诰命夫人创制说‌

相传由明代石台县户部尚书毕锵的一品诰命夫人余氏首创。某次皇帝突访毕府，余夫人以家乡火锅招待，皇帝大赞其味，得知为夫人亲手所制后赐名“一品锅”‌。

‌徽商团圆象征说‌

徽商时期，男人常年在外，家人为表达思念与团圆之情，将多种食材层层叠放烹制，故又名“团圆锅”‌。

二、食材组成

‌荤素搭配，层次分明‌

‌荤类‌：猪肉、鸡肉、鸭肉、火腿、排骨、蛋饺、猪蹄等，其中蛋饺以鸡蛋皮包裹肉馅制成‌。

‌素类‌：干笋、干豆角、豆腐、粉丝、萝卜、青菜等，用于吸收荤菜油脂，平衡口感‌。

‌分层结构‌

传统做法需分层码放，底层以笋干、萝卜等素菜“垫锅”，上层叠加肉类、豆腐等，形成“三层楼”或“五层楼”的独特造型‌。

三、烹饪工艺

‌火候讲究‌

先用猛火煮沸，再转文火慢炖3-4小时，过程中需反复浇淋汤汁，使各层食材味道充分融合‌。

‌成品特点‌

口感层次丰富，荤菜醇厚软烂而不散，素菜清爽吸汁，汤汁浓郁鲜香，整体油而不腻‌。

四、文化意义

作为徽州冬季家常菜，石台一品锅不仅是味觉享受，更承载着家庭团聚、待客之礼的文化内涵，体现了徽州人就地取材的智慧与对饮食美学的追求‌。