阜阳格拉条

阜阳格拉条菜品介绍

1. ‌历史渊源‌

阜阳格拉条起源于宋代民间传说，相传苏轼在颍州（今阜阳）任知府时，其好友白老先生以面粉制成粗面条，搭配芝麻酱、辣椒油等调料，苏轼因食用时需搅拌而称其为“格拉条”‌。另有一种说法认为该菜品实际流行于20世纪80年代，凭借其独特的制作工艺和风味成为阜阳代表性小吃‌。

2. ‌制作工艺‌

‌和面压条‌：面团需揉至极硬，通过千斤顶式压面机压成粗面条，形似放大版意大利面，煮熟后过凉水增加筋道‌。

‌调味搭配‌：面条搭配焯水豆芽、芝麻酱、辣椒油、蒜泥、荆芥（阜阳特色香草）、黄瓜丝等，需充分搅拌后食用‌。

3. ‌口感特点‌

‌硬韧筋道‌：面条硬度高，嚼劲十足，被评价为“最硬的面条”，越硬越香‌。

‌酱香浓郁‌：芝麻酱与辣椒油的结合形成醇厚香辣的风味，辅以荆芥的清新提味‌。

4. ‌文化意义‌

格拉条被列入阜阳市级非物质文化遗产名录，承载着当地饮食文化和劳动人民的朴素情怀‌。

阜阳人常将其作为早餐或午餐，因价格实惠、饱腹感强，成为日常生活的象征‌。

5. ‌经典吃法‌

‌配鸡蛋汤‌：用煮面原汤冲鸡蛋成蛋花汤，撒香菜、香油，与格拉条的浓香形成绝配‌。

‌豪迈食用‌：需大口吸食面条，搭配豆角、荆芥等时令配菜，最后擦汗饮汤收尾，体现皖北粗犷饮食风格‌。