临涣培乳肉

临涣培乳肉菜品介绍

1. ‌起源与历史‌

临涣培乳肉诞生于清朝咸丰年间，由酱菜名家潘恒广首创。他在临涣镇经营酱菜时，偶然尝试以发酵的酱菜汁烹制五花肉，意外发现其独特风味，经改良后逐渐形成这道经典菜肴‌。其制作工艺与临涣古镇千年历史及浍河水系文化深度交融，成为当地饮食文化的代表性符号‌。

2. ‌食材与工艺‌

‌主料与辅料‌：精选本地优质五花肉，肥瘦相间；以临涣特产酱菜（培腐乳）的发酵汤汁为核心辅料，赋予独特乳香与咸鲜风味‌。

‌制作流程‌：

① 五花肉切大块焯水去腻，冷却后切片；

② 淋入培乳汁腌制，调配香料拌匀；

③ 蒸制去油入味，冷藏后复蒸即成‌。

此工艺既保留肉质的软嫩，又使酱香与乳香充分渗透，形成“肥而不腻、入口即化”的特色‌。

3. ‌口感与特色‌

‌风味对比‌：相较于红烧肉，培乳肉更显肥嫩滑爽，乳香浓郁且无油腻感；与精瘦肉相比，其口感更为绵软，咸鲜中透出微甜，回味悠长‌。

‌滋补属性‌：富含蛋白质、矿物质及维生素，兼具美味与营养‌。

4. ‌文化地位与影响‌

临涣培乳肉被当地人誉为“未说先馋，闻味流涎”的镇街名菜，是临涣各家饭店的招牌菜品‌。2023年，其成功入选安徽省“特色美食200道”榜单，成为淮北饮食文化的重要名片‌。

5. ‌食用场景‌

常与临涣包瓜菜等酱菜搭配，形成“一肉一酱”的经典组合，既解腻增香，又凸显地方风味‌5。无论是家常宴客，还是游客打卡，培乳肉均是体现临涣饮食精髓的首选菜肴‌。