GB/T 21725-2017 天然香辛料分类
1 范围
本标准规定了天然香辛料的分类方法、分类原则。
本标准适用于天然香辛料的生产、科研、教学、贸易、检验及其他有关领域。
2 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
2.1
天然香辛料 natural spices
可直接使用的具有赋香、调香、调味功能的植物果实、种子、花、根、茎、叶、皮或整植株等天然植物性
产品。
2.2
浓香型天然香辛料 strong fragrance spices
以浓香为主要呈味特征,呈味成分多为芳香族化合物,无辛、辣等刺激性气味的天然香辛料产品。
2.3
辛辣型天然香辛料 pungent spices
以辛、辣味等强刺激性气味为主要呈味特征,呈味成分多为含硫或酰胺类化合物的天然香辛料
产品。
2.4
淡香型天然香辛料 elegant spices
以平和淡香、香韵温和为主要呈味特征,无辛辣等刺激性气味的天然香辛料产品。
3 分类原则
3.1 依据天然香辛料呈味特征,将其分为浓香型天然香辛料、辛辣型天然香辛料和淡香型天然香辛料 三大类,分别以字母“S”“P"“E” 表示,写在序号前面。
3.2 按大类分别编制编号表,编号表均按香辛料产品通用名称中文笔划多寡顺序编排,每一种天然香 辛料编一个号码,并把天然香辛料的中文名称、英文名称、植物学名和使用部位编在一起以便查阅。
4 天然香辛料分类编号表
4.1 浓香型天然香辛料分类编号
表1给出了浓香型天然香辛料分类编号。
GB/T 21725—2017
表 1 浓香型天然香辛料分类编号
编号 | 中文名称 | 英 文 名 称 | 植 物 学 名 | 使用部位 |
S1 | 丁香 | clove | Syzygium aromaticum L.merr.et Perry | 花蕾 |
S2 | 八角茴香 | star anise | Illicium verum Hook.F. | 果实 |
S3 | 小豆蔻 | small cardamon | Eletlaria cardamomum(L.)Maton | 果实 |
S4 | 小茴香 | fennel | Foeniculum vulgare Mill | 果实、梗、叶 |
S5 | 大清桂 | Vietnamese cassia | Cinnamomum loureirii Nees. | 树皮 |
S6 | 牛至 | oregano | Origanum vulgare L. | 叶、花 |
S7 | 龙蒿 | tarragon | Artemisia dracunculus L. | 叶、花序 |
S8 | 百里香 | thyme | Thymus vulgaris L. | 嫩芽、叶 |
S9 | 阴 香 | Indonesia cassia | Cinnamomum burmannii C.G.nees ex Blume | 皮 |
S10 | 多香果 | pimento allspice | Pimenta dioica(L.)Merrill | 果实、叶 |
S11 | 肉豆蔻 | nutmeg | Myristica fragrans Hout | 假种皮、种仁 |
S12 | 芹菜籽 | celery | Apium graveolens L. | 植株 |
S13 | 芫荽 | coriander | Coriandrum sativum L. | 种子、叶 |
S14 | 葛缕子 | caraway | Carrum carvi L. | 果实 |
S15 | 莳萝 | dill | Anethum graveolens L. | 果实、叶 |
S16 | 香豆蔻 | Greater Indian cardamom | Amomum subulatum Roxb | 果实、种皮 |
S17 | 桂皮 | Chinese cassia | Cinnamomum cassia Nees. | 皮 |
S18 | 甜罗勒 | sweet basil | Ocimum basilicum L. | 叶、嫩芽 |
4.2 辛辣型天然香辛料分类编号
表2给出了辛辣型天然香辛料分类编号。
表 2 辛辣型天然香辛料分类编号
编号 | 中 文 名 称 | 英 文 名 称 | 植 物 学 名 | 使用部位 |
P1 | 大蒜 | garlic | Allium sativum L. | 鳞茎 |
P2 | 大葱 | Welsh onion | Allium fistulosum L. | 植株 |
P3 | 小葱 | chive | Allium schoenopasum L. | 叶 |
P4 | 白欧芥 | white mustard | Sina pis alba L. | 种 子 |
P5 | 白胡椒 | white pepper | Piper nigrum L. | 果实 |
P6 | 木姜子 | litsea | Litsea pungens Hemsl | 果实 |
P7 | 花椒 | prickly ash | Zanthoxylum bungeanum Maxim | 果实 |
P8 | 阿魏 | asafoetida | Ferula assa-foetida L. | 根、茎 |
P9 | 姜 | ginger | Gingiber officinale Roscoe | 根、茎 |
P10 | 洋葱 | onion | Allium cepa L. | 鳞茎 |
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表 2( 续 )
编号 | 中 文 名 称 | 英 文 名 称 | 植 物 学 名 | 使用部位 |
P11 | 香茅 | lemongras | Cymbopogon citrates(DC.)Stapf | 叶 |
P12 | 砂仁 | villosum | Amomum villosum Lour | 果实 |
P13 | 韭葱 | winter leek | Allium porrum L. | 叶、鳞茎 |
P14 | 高良姜 | greater galanga | Alpinia galanga(L.)Willd | 根、茎 |
P15 | 荜拨 | long pepper | Piper longum L. | 果实 |
P16 | 黑芥子 | black mustard | Brassica nigra(L.)W.D.J.Koch | 种子 |
P17 | 椒样薄荷 | peppermint | Mentha X piperita L. | 叶、嫩芽 |
P18 | 辣椒 | chilli,capsicum | Capsicum frutescens L. | 果实 |
P19 | 辣根 | horseradish | Armoracia rusticana P.Gaertn.B.Meyei et Scherb | 根 |
P20 | 薄荷(野薄荷) | fieldmint | Mentha arvensis L. | 叶、嫩芽 |
4.3 淡香型天然香辛料分类编号
表3给出了淡香型天然香辛料分类编号。
表 3 淡香型天然香辛料分类编号
编号 | 中 文 名 称 | 英 文 名 称 | 植 物 学 名 | 使用部位 |
E1 | 调料九里香 | curry | Murraya koenigii(L.)C.sprengel | 叶 |
E2 | 山奈 | kaempferia | Kaempferia galanga L. | 根、茎 |
E3 | 月桂叶 | laurel | Laurus nobilis L. | 叶 |
E4 | 甘草 | licorice | Glyeyrrhica uralensis Fisch | 根 |
E5 | 石 榴 | pomegranate | Punica granatum L. | 干鲜种子 |
E6 | 甘牛至 | sweet marijoram | Organum majorana L. | 叶、花序 |
E7 | 香椿 | Chinese mahogany | Toona sinesis(A.juss)roem | 嫩芽 |
E8 | 芝麻 |
sesame | Sesamum indicum L. | 种子 |
E9 | 芒果 | mango | Mangifera Indian L.. | 未成熟果实 |
E10 | 香旱芹 | ajowan | Trachyspermum ammi(L.)Sprague | 果实 |
E11 | 杨桃 | carambole | Averrhoa carambola L. | 果实 |
E12 | 豆蔻 | cambodian cardamom | Amomum krervanh Pierre ex Gagnepain | 果实、种子 |
E13 | 菖蒲 | sweet flag | acorus calamus L. | 根茎 |
E14 | 枫茅 | Srilanka citronella | Cymbopogon nardus(L.)Rendle | 叶 |
E15 | 刺柏 | juniper | Juniperus com munis L. | 果实 |
E16 | 刺山柑 | caper | Capparis spinosa L. | 花蕾 |
E17 | 细叶芹 | charvil | Anthriscus cereifolium | 叶 |
E18 | 欧芹 | parstey | Petroselinum crispum(P.mill)nyman ex A.W.hill | 叶、种子 |
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表 3 (续)
编号 | 中 文 名 称 | 英 文 名 称 | 植 物 学 名 | 使用部位 |
E19 | 罗晃子 | tamarind | Tamarindus indica L. | 果实 |
E20 | 孜然(枯茗) | cumin | Cuminum cyminum L. | 果实 |
E21 | 姜黄 | turmeric | Curcuma Longa L. | 根、茎 |
E22 | 葫芦巴 | fenugreek | Trigonella foenum-graecum L. | 果实 |
E23 | 草果 | tsao-ko | Amomum tsao-ko Crevost et Lemaire | 果实 |
E24 | 香荚兰 | vanilla | Vanil laplanifolia Andr.syn.V.fragrans Ames | 果荚 |
E25 | 迷迭香 | rosemary | Rosmarinus officinalis | 叶、嫩芽 |
E26 | 留兰香 | garden mint | Mentha spicata L. | 叶、嫩芽 |
E27 | 圆叶当归 | angelia | Angelica archangelica L. | 果实、嫩枝、根 |
E28 | 蒙百里香 | wild thyme | Thymus serpyllum L. | 嫩芽、叶 |
E29 | 藏红花 | saffron | Crocus sativus L. | 柱头 |