香干
香干是一种传统豆制品，广泛用于中式烹饪中，具有丰富的食用方式和营养价值。以下是关于香干的综合介绍：
一、基本特点
原料与工艺
香干以大豆为原料，经浸泡、磨浆、煮浆、点卤、压榨等多道工序制成，部分品种会添加五香粉、花椒粉等调味料腌制。
外观与口感
普通香干：表面光滑，呈棕黄色或白色，口感硬中带韧，豆香浓郁。
攸县香干（湖南特色）：质地嫩滑，豆香味突出，颜色偏深，适合小炒。
二、分类与特色品种
按地域分类
靖港香干（湖南）：口感紧实，多用于凉拌或卤制。
东沙香干（浙江岱山）：质地坚韧，香气浓郁。
五味香干（湖南永丰）：辣、甜、咸、香、鲜五味融合，具健胃功效。
按用途分类
卤香干：直接食用或凉拌，咸香适口。
三、营养价值与功效
主要成分
高蛋白、低脂肪，含钙、磷、钾等矿物质。
每100克香干含钙约299毫克，是牛奶的3倍。
健康功效
补钙壮骨：钙含量高，适合儿童、老年人及需补钙人群。
促进消化：膳食纤维刺激肠道蠕动，缓解便秘。
增强体质：大豆异黄酮等抗氧化成分提升免疫力。
四、烹饪技巧与菜谱推荐
通用技巧
焯水去腥：沸水焯1-2分钟可去除豆腥味，保持嫩滑。
搭配原则：与青红椒、芹菜、五花肉等同炒，平衡口感。
经典菜谱
青椒炒香干：香干切片，与青椒、五花肉同炒，咸香下饭。
芹菜香干：芹菜焯水后与香干快炒，清淡爽口。
小炒攸县香干（湖南做法）：香干切条，加辣椒、蒜末爆炒，突出嫩滑豆香。
五、食用禁忌与注意事项
禁忌人群
肥胖人群：香干热量虽低，但部分加工品种含盐量较高。
肾病患者：需控制蛋白质和钠的摄入量。
搭配禁忌
避免与菠菜、茭白同食，可能影响钙吸收。
六、选购与保存
选购要点
新鲜香干：颜色均匀，无酸味或霉斑，质地紧实。
腌制香干：表面微油亮，调味料分布均匀。
保存方法
冷藏保存：未开封的香干可冷藏3-5天，需密封防串味。
冷冻保存：切块后冷冻，延长保质期至1个月。
