素鸡

素鸡是以大豆制品为原料制成的仿荤素食，具有以下特点及制作要点：

一、原料与核心工艺

‌主要原料‌

以百叶（千张）为核心原料，通过卷制、捆扎、蒸煮定型后切片加工‌。

‌制作关键步骤‌

‌碱水浸泡‌：千张需用含食用碱的温水浸泡，时长影响口感（3-5分钟适中），过长需清水冲洗去碱味‌

‌定型蒸煮‌：卷成圆棍形后用棉线或棉布扎紧，经鸡汤或五香卤水煮制15分钟以上，冷却后切片‌。

二、口感与风味特点

‌质地‌

外层煎炸后焦香，内里软韧有嚼劲，冷却后切片不散‌。

‌调味特色‌

以咸鲜味为主，可红烧、凉拌或制成熏味，吸附汤汁能力强‌。

三、典型食用方式

‌家常烹饪‌

切片煎炸后红烧（如上海红烧素鸡），或与毛豆、菌菇同烧‌。

‌凉拌处理‌

煮熟切片后配香油、蒜末、辣椒等调料凉拌，突出爽口特点‌。

‌创意形态‌

可塑造成鱼形、虾形等仿荤造型‌。

四、注意事项

碱水浸泡时间需控制，避免碱味过重‌。

素鸡本身无动物成分，适合素食者，但加工过程中需注意辅料（如含鸡汁的调味料）是否纯素‌。

其仿荤特性及多样化的烹饪方式，使其成为中部、南方地区广受欢迎的家常豆制品‌。