基围虾
基围虾
1. 生物学分类与名称
学名：刀额新对虾（Metapenaeus ensis），属节肢动物门、甲壳纲、十足目、对虾科、新对虾属。
别称：基围虾、麻虾，因传统“基围养殖”方式得名。
地域差异：
北方市场：常指日本对虾（花尾虾、斑节虾）。
南方市场：多指刀额新对虾，以广东沿海为主产区。
2. 形态特征
体色：土黄色至棕褐色，体表散布青色斑点，游泳足呈红色或棕色。
结构：
额角平直（雄性）或末端上弯（雌性），壳较软，体长约10-15.5cm。
前3对步足具基节刺，雌性生殖孔与雄性交尾器明显。
3. 生活习性与分布
栖息环境：
近岸浅海沙泥底质区域，常潜伏底质中，仅露出眼部和触须。
对盐度适应广，可在低盐河口或淡水育种后海水养殖。
活动规律：
昼伏夜出，黄昏捕食，杂食性偏动物性（如桡足类、多毛类）。
分布范围：
中国浙江、福建、广东等沿海，东南亚及澳大利亚等地。
4. 食用价值与烹饪
口感特点：肉质细嫩、鲜美爽口，壳薄易入味。
常见做法：
白灼：保留原汁原味，蘸酱食用。
香辣/椒盐：重口味烹制，搭配香料提鲜。
营养价值：
富含蛋白质、矿物质，虾肉具补肾壮阳功效，虾壳可入药。
5. 与其他虾类区别
河虾：
分类：属长臂虾科，淡水栖息，体青灰色，额剑上下缘均具齿。
体型：较小（3-8cm），第二步足特别发达。
南美白对虾：部分市场误称基围虾，需结合地域和外形区分。
6. 养殖与经济价值
养殖方式：淡水育苗+海水围基养殖，适应性强且产量高。
市场地位：广东沿海产量高，因冬季捕捞难度大，时令性显著。
以上信息整合自多维度资料，涵盖生物学、烹饪及市场特征，供全面参考。
