牛腿肉

牛腿肉是牛前后肢（不包含牛蹄部分）的肌肉，其肉质结实、脂肪含量少、肌肉纤维较粗，尤其后腿肉因运动量较大，肌肉块更为明显且筋膜较少‌3。以下是关于牛腿肉的详细信息：

一、营养价值

‌高蛋白低脂肪‌：牛腿肉蛋白质含量高于猪肉，脂肪含量低，适合健身人群及运动员作为优质蛋白来源‌。

‌矿物质丰富‌：含有铁、锌等微量元素，有助于增强体质和免疫力‌。

二、烹饪应用

牛腿肉适合多种烹饪方式，具体可分为以下三类：

‌炖煮类‌

‌红烧牛腿肉‌：通过长时间炖煮使肉质软烂，搭配酱油、香料调味，酱香浓郁‌。

‌牛肉炖萝卜‌：萝卜吸收牛肉汤汁，营养均衡，适合秋冬滋补‌。

‌粉丝牛腿肉‌：将炖熟的牛腿肉切片与粉丝同煮，加入香菜、胡椒粉提味，汤汁鲜美‌。

‌炒制类‌

‌青椒/蒜苔炒牛腿肉‌：肉片腌制后快速翻炒，搭配蔬菜保持鲜嫩口感，适合家常下饭菜‌。

‌小炒牛肉‌：牛腿肉切薄片，加入小苏打或淀粉腌制，提升嫩滑度，搭配沙茶酱或麻辣调料风味更佳‌。

‌烤制类‌

‌烤牛腿肉‌：厚切肉片用蚝油、蒜末、黑胡椒腌制后高温烤制，外焦里嫩，可搭配金针菇等蔬菜‌。

三、近期价格趋势

根据2025年4月2日的数据，九江市牛腿肉零售价达71.08元/公斤，环比上涨0.5%，呈现小幅上涨趋势‌。