牛外脊肉

牛外脊肉

‌1. 部位与形态‌

‌位置‌：位于牛背脊，沿脊柱外侧延伸的长条形肉块，覆盖胸后部至腰部后端‌。

‌形态‌：规则的长方体，体积较大，通常带有脂肪层和大理石花纹‌。

‌2. 肉质特点‌

‌纤维与脂肪‌：肌肉纤维较粗，脂肪沉积明显，尤其是边缘脂肪层较厚，形成“西冷”特有的肥瘦相间纹理‌。

‌口感‌：肉质厚实有嚼劲，肉味浓郁，相比牛里脊更具韧性和弹性‌。

‌3. 适用烹饪方式‌

‌煎/烤‌：脂肪受热后散发香味，适合制作西冷牛排、铁板牛肉，建议煎至5-7分熟保留肉汁‌。

‌涮/炒‌：切片后可用于涮火锅或快炒，短时间高温烹制可保持嫩度‌。

‌4. 营养价值‌

‌蛋白质‌：富含优质蛋白质，氨基酸组成接近人体需求，有助于修复组织‌。

‌其他功效‌：中医认为可健脾养胃、强健筋骨，适合体虚者调理‌。

‌5. 挑选技巧‌

‌颜色‌：新鲜牛外脊呈暗红色，脂肪呈乳白色或淡黄色，大理石纹路清晰‌。

‌触感‌：按压后迅速回弹，表面微干不粘手，无酸腐异味‌。

‌6. 与其他部位对比‌

‌牛里脊‌：脂肪含量更低、肉质更嫩，适合煎牛排；‌牛外脊‌因脂肪多，风味更浓郁，适合追求嚼劲的菜品‌。

‌7. 常见产品‌

‌商品类型‌：市场上以冷冻原切牛排为主，如澳洲安格斯M5/M3等级、阿根廷谷饲西冷等，整块或切片包装‌。

通过合理烹饪和挑选，牛外脊肉可满足家庭料理和餐厅菜品需求，尤其适合喜欢肉香浓郁、口感丰富的食客‌。