牛脑

一、药用价值

‌性味归经与功效‌

牛脑味甘，性温，微毒，归肝、脾、胃经，具有补脑祛风、养血息风、止渴消痞、消食化积等功效‌。

主治头风眩晕、脑漏、消渴（糖尿病）、痞气（腹部积块）等症，可内服或入丸散，宜酒冲服‌。

‌经典配伍药方‌

治偏正头风：白芷、川芎研末，与黄牛脑加酒炖熟食用‌。

治痞气：牛脑与蒸饼、皮硝等制成丸剂，酒送服‌。

治耳鸣：牛脑髓与川芎、朱砂同煮酒服‌。

二、食用方法

‌烹饪方式‌

‌红烧牛脑‌：牛脑焯水后切块，加干辣椒、姜、葱等调料烧制，勾芡收汁‌。

‌蛋煎牛脑‌：熟牛脑与蛋液混合煎至两面金黄，口感焦香‌。

‌清蒸/煲汤‌：清蒸保留原味，或与枸杞、红枣等炖汤，营养更均衡‌。

‌处理要点‌

需彻底去除血筋和脑膜，焯水去腥‌。

烹饪时需保证内部温度≥70℃，避免病原体残留‌。

三、营养与禁忌

‌营养价值‌

富含蛋白质、卵磷脂、不饱和脂肪酸及钙、铁等元素，可补充营养、促进大脑发育、增强免疫力‌。

卵磷脂有助于提高记忆力和保护血管健康‌。

‌食用禁忌‌

胆固醇含量高，心血管疾病患者需限量食用‌。

过敏体质者需谨慎，建议先进行过敏测试‌。

以上信息综合了牛脑的中医应用、食疗价值及安全提示，供药用或烹饪参考。