牛腩

牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，带有筋、肉、油花，属于统称‌1。按部位可分为：

‌牛肋条‌：去骨条状肉，瘦肉多、脂肪少，适合红烧或炖汤‌；

‌里脊边‌：筋少、油少、肉多，适合红烧‌；

‌牛腱‌：筋肉多、油少，适合卤制，但不宜炖汤或红烧‌。

二、常见做法

‌清炖牛腩‌

搭配丁香、八角、陈皮等香料，中小火慢炖1.5小时，保留原汁原味‌。

‌番茄炖牛腩‌

番茄熬成酱后与牛腩同炖，酸甜开胃，兼具清热养阴功效‌。

‌红烧牛腩‌

川菜经典做法，牛腩软烂入味，汤汁浓郁下饭‌。

‌牛腩煲‌

加入土豆、萝卜等配菜，文火慢煲，肉质细嫩且汤汁浓厚‌。

‌酱烧牛腩‌

使用郫县豆瓣酱和香料爆炒，高压锅缩短炖煮时间，香辣过瘾‌。

三、营养价值

‌高蛋白低脂肪‌：氨基酸组成接近人体需求，可增强抗病能力‌；

‌补益作用‌：补气血、温经脉，适合术后康复及体虚者‌；

‌延缓衰老‌：含锌元素促进肌肉生长和抗氧化‌。

四、适宜人群

需补充营养者（如术后恢复、贫血人群）‌；

减肥人群（因脂肪含量低于猪肉）‌；

冬季暖胃需求者（性温味甘，驱寒效果佳）‌。