松花蛋

松花蛋（又称皮蛋、变蛋）是中国传统蛋制品，以鸭蛋或鸡蛋为原料，通过碱性物质腌制形成独特风味和外观。其名称源于表面松枝状花纹，由化学反应生成‌。

核心特点

‌外观与口感‌

蛋白呈半透明褐色凝胶状，蛋黄呈深绿或橙黄色溏心质地，表面有雪花/松枝状花纹‌。

口感鲜滑，带有独特碱香，蛋黄沙软、蛋白Q弹‌。

‌松花纹的成因‌

碱性环境中，蛋白质分解产生的氨基酸与金属离子（如镁）结合，形成纤维状氢氧化镁结晶，呈现花纹‌。

制作工艺

‌原料与辅料‌

主料：鸭蛋（常见）或鸡蛋‌。

辅料：烧碱（氢氧化钠）、生石灰、草木灰、茶叶、食盐等，部分工艺添加硫酸铜等金属盐‌。

‌传统与现代工艺‌

‌传统法‌：用黄泥、草木灰包裹蛋体，腌制约30天‌。

‌工业法‌：烧碱溶液浸泡加速反应，缩短腌制周期‌。

药用价值与文化

‌中医功效‌

性凉，可清热醒酒、缓解牙痛、高血压等症状‌。

古籍《随息居饮食谱》记载其能“泻热、治泻痢”‌。

‌食用注意‌

传统工艺可能含铅（如密陀僧），建议选择无铅工艺产品‌。

脾胃虚寒者及儿童需适量食用‌。

地方特色与分类

‌代表产品‌

‌微山湖松花蛋‌：以麻鸭蛋为原料，蛋体晶莹透亮，松花纹清晰，远销海外‌。

‌分类差异‌

松花蛋与皮蛋为同一食品，名称因地域或工艺差异（如花纹明显者多称“松花蛋”）‌。

小结

松花蛋是兼具风味与文化的传统美食，其工艺和外观体现了化学与饮食智慧的融合。食用时需关注制作工艺安全性，并适量为宜。