皮蛋

皮蛋又称松花蛋、变蛋，是中国传统蛋制品，以鸭蛋为原料，经烧碱、食盐、茶叶等辅料及食品加工助剂（如硫酸铜）腌制而成，分为溏心皮蛋和硬心皮蛋‌。

制作工艺

利用碱性物质（如生石灰、烧碱）促使蛋内蛋白质凝胶化，形成独特风味和松花纹；现代工艺常使用硫酸铜替代传统铅盐以降低重金属风险‌。

营养价值与功效

‌促进消化‌：含矿物质和碱性物质，可中和胃酸，缓解胃部不适‌。

‌补充营养‌：富含蛋白质、氨基酸及微量元素（如钙、铁），但蛋白质结构可能因加工被破坏，吸收率较低‌。

‌清热降火‌：性凉，适合缓解牙龈肿痛、咽干口渴等上火症状‌。

食用禁忌与注意事项

‌禁忌人群‌：儿童（可能含重金属）、过敏者、脾虚及寒湿体质者需慎食‌。

‌食物相克‌：避免与甲鱼、李子、红糖同食‌。

‌储存方式‌：无需冷藏，常温阴凉处保存即可‌。

安全风险与建议

‌沙门氏菌感染‌：凉拌食用未充分加热的皮蛋可能导致中毒，需加热至70℃以上并持续5分钟杀菌‌。

‌重金属风险‌：传统工艺可能含铅，建议选择正规无铅工艺产品‌。

‌食用建议‌：搭配姜末、醋以中和碱性，适量食用（每日不超过1个）‌。

中毒案例警示

近期因食用未加热皮蛋引发沙门氏菌感染的案例中，患者出现高烧、呕吐、腹痛等症状，住院治疗6天。医生强调加热和正规渠道购买的重要性‌。