卤鸡蛋

卤鸡蛋是将煮熟的鸡蛋敲裂蛋壳后，浸泡于含香料的卤汁中慢煮或浸泡入味的传统小吃。其口感咸香，可冷食或热食，常见于家常菜和街头小吃‌。卤制过程中，鸡蛋会吸收卤汁的香气，形成独特风味，且富含蛋白质及微量元素‌。

二、经典做法

‌煮蛋处理‌

鸡蛋洗净后冷水下锅，大火煮沸后转中火煮5-8分钟，捞出浸冷水降温以便剥壳‌。

剥壳后可用刀在蛋表面轻划几刀，便于卤汁渗透‌。

‌卤汁调制‌

‌基础香料‌：花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒（可选）、葱、姜、蒜‌。

‌调味料‌：老抽（上色）、生抽（提鲜）、盐、糖（或冰糖）、料酒/米酒（去腥）‌。

‌特色配方‌：可加入茶叶（五香茶叶蛋）或啤酒（啤酒卤蛋）增加风味层次‌。

‌卤制过程‌

将香料和调味料加水煮沸，放入鸡蛋小火慢卤15-20分钟，关火后浸泡数小时至入味‌。

若使用老卤水，风味更浓郁‌7。

三、关键技巧

‌煮蛋防裂‌：新鲜鸡蛋煮时易裂，建议选用存放3-5天的鸡蛋，并控制火候‌。

‌卤制火候‌：卤制时间不宜过长，避免蛋清变硬；浸泡阶段利用余温使蛋黄更绵密‌。

‌保存方法‌：卤蛋需连卤汁冷藏保存，3-4天内食用完毕，避免变质‌。

四、注意事项

香料种类可根据口味调整，如丁香、砂仁等可提升香气复杂度‌。

糖色或冰糖可使卤蛋色泽更红亮，提升食欲‌。

若需批量制作，建议分次卤制，每次不超过10个鸡蛋以保持口感‌。

通过以上方法，可制作出咸香入味、色泽诱人的卤鸡蛋，适合作为佐餐小菜或便携零食‌。