猪肝

一、营养价值

‌补血护眼‌

富含‌铁元素‌（每100g约含22.6mg），可预防缺铁性贫血，适合孕妇、生理期女性及贫血人群‌。

‌维生素A‌含量极高（约4972μg/100g），是护眼明目的优质食材，但过量食用可能引发维生素A中毒‌。

‌蛋白质与B族维生素‌

含优质蛋白及‌维生素B12‌，促进新陈代谢，维持神经系统健康‌。

二、预处理与去腥技巧

‌清洗与浸泡‌

新鲜猪肝切片后，用‌清水反复抓洗‌至无血水，再用‌淡盐水或牛奶浸泡30分钟‌，去除毒素和腥味‌。

焯水时加‌姜片、料酒‌，快速烫煮10-15秒，避免肉质变老‌。

‌去腥增嫩‌

腌制时加‌胡椒粉、淀粉、生抽‌，锁住水分，提升口感‌。

三、经典做法与菜谱推荐

快手家常菜

‌爆炒猪肝‌

‌配料‌：猪肝片、青红椒、洋葱、蒜末、生抽、蚝油。

‌步骤‌：猪肝滑油至变色捞出，爆香配菜后回锅翻炒，全程大火保持嫩滑‌。

‌盐水猪肝‌

整块猪肝用盐水（加八角、花椒）煮至筷子可扎透，冷藏切片蘸蒜泥汁，鲜嫩不腥‌。

滋补汤品

‌菠菜猪肝汤‌

猪肝切片焯水，与菠菜、枸杞同煮，补铁又清爽，适合产后或术后调养‌。

四、健康提示与禁忌人群

‌食用建议‌

每周食用不超过100g，避免维生素A过量或胆固醇摄入超标（每100g含288mg胆固醇）‌。

烹调需全熟，避免寄生虫风险，尤其孕妇慎食生拌类做法‌。

‌禁忌人群‌

高血脂、痛风患者及肝肾功能不全者需限制食用‌。

五、选购与储存建议

‌挑选要点‌

新鲜猪肝呈‌暗红色或紫褐色‌，表面光滑无硬块，质地柔软有弹性，无异味或黏液‌。

避免选择颜色发白（可能反复解冻）或边缘干燥的猪肝‌。

‌储存方法‌

未烹饪的猪肝需密封冷藏（1-2天）或冷冻保存（1个月内）；熟食冷藏不超过24小时‌。

（注：以上内容综合营养学数据及家常烹饪经验整理，建议根据体质调整食用频率与分量‌。）