猪耳朵
一、定义与结构
猪耳朵是猪头部的外耳部分，由软骨、薄皮、少量脂肪和结缔组织构成。其特点是脆嫩弹牙、胶质丰富，表面褶皱多，需精细处理去毛和杂质。因口感独特，常作为下酒菜或凉拌食材，尤其在川菜、东北菜中广受欢迎。
二、营养价值与功效
胶原蛋白与弹性蛋白：促进皮肤弹性和关节健康，但需搭配维生素C（如柠檬汁、蔬菜）以提高吸收率。
低脂肪高蛋白：脂肪含量低于其他猪内脏，适合轻食人群适量食用。
补虚强身：中医认为其性平，可滋阴润燥，辅助缓解疲劳或产后虚弱。
矿物质补充：含锌、铁等微量元素，有助于改善贫血和增强免疫力。
三、常见烹饪方法
凉拌（经典做法）：
卤制后切丝，配黄瓜丝、香菜、辣椒油、醋等，酸辣开胃（如川味红油耳片）。
卤制/酱烧：
用八角、桂皮、生抽等慢卤，冷却后切片，筋道入味（如潮汕卤水猪耳）。
爆炒：
与青椒、蒜苗、豆瓣酱快炒，口感脆爽（如湘菜口味猪耳）。
油炸：
裹淀粉炸至酥脆，撒椒盐或孜然，作零食或下酒菜。
汤料：
与黄豆、莲藕炖汤，胶质溶出，汤汁浓白。
四、潜在风险与禁忌
高胆固醇与嘌呤：
耳根脂肪和胆固醇含量较高，高血脂、痛风患者需限量食用。
淋巴结残留风险：
耳根处可能残留淋巴结，处理时需彻底切除（呈黄豆状颗粒）。
卫生隐患：
生猪耳易藏污垢，需用盐、醋搓洗并焯水去腥，避免细菌感染。
五、选购与处理建议
选购要点：
新鲜猪耳：呈淡粉色，表面无黑斑，耳道干净无黏液，弹性佳。
预加工品：选择真空包装、无防腐剂添加的卤制猪耳。
处理技巧：
去毛：用火燎烧表皮后刮净，或用镊子拔除细毛；
去腥：焯水时加料酒、姜片，煮10分钟捞出冲洗。
储存方法：
生猪耳冷藏不超过2天，冷冻可保存1个月；
卤制猪耳密封冷藏3天内食用完毕。
六、健康食用小贴士
搭配膳食纤维：与木耳、芹菜同拌，降低油腻感并促进消化；
控制量：每次食用不超过80克，避免过量摄入胆固醇；
特殊人群：孕妇可少量食用补充胶质，但需确保彻底熟透。
猪耳朵凭借其独特口感成为餐桌上的“宝藏食材”，合理处理与适量食用可兼顾美味与健康！
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