猪腱子肉
一、定义与结构
猪腱子肉指猪四肢上的肌肉，主要分为大腱子肉（后腿中部半肉半筋部位）和小腱子肉（小腿部位），由肉膜包裹，内含筋络，硬度适中且纹路规则，以弹嫩耐嚼为特色。每只猪仅能取出4块腱子肉，因此较为珍贵。
二、营养价值与功效
高蛋白低脂肪：富含优质蛋白质及必需氨基酸，适合健身、术后恢复人群补充营养。
强健筋骨：中医认为其可补中益气、滋养脾胃，缓解筋骨酸软、贫血等症状。
易消化吸收：肉质纤维细腻，儿童及消化功能弱者适量食用不易增加负担。
胶原蛋白丰富：含弹性纤维，可辅助维持皮肤弹性及关节健康。
三、常见烹饪方法
卤制/酱烧：因筋络分明，卤制后切片口感弹牙，如五香卤猪腱子肉。
炖汤：与萝卜、番茄、鲜桑叶等搭配慢炖，汤汁鲜美且营养易吸收。
清蒸或凉拌：保留原味，适合减脂人群搭配低脂蘸料。
酥炸/面食馅料：剁碎后用于面线糊、包子馅，增加风味层次。
四、潜在风险与禁忌
病菌与寄生虫风险：若处理不当，可能残留淋巴结、病菌或寄生虫（如猪肉绦虫），需充分加热并选择正规渠道购买。
淋巴组织与毒素：靠近猪喉、腰部的腱子肉可能含淋巴或肾上腺组织，误食易引发心悸、恶心等中毒反应，烹饪前需仔细剔除。
慎用人群：
高胆固醇、肥胖者（脂肪含量虽低，但过量仍不利健康）；
痛风患者（嘌呤含量中等）。
五、选购与储存建议
选购要点：
新鲜肉呈粉红色，弹性好，无硬结或异味；
避免含明显淋巴结或颗粒感的部位。
储存方法：
生肉冷藏不超过2天，长期保存需冷冻；
熟食密封冷藏3天内食用完毕。
六、健康食用小贴士
搭配膳食纤维：与木耳、海带同煮，促进代谢并降低油腻感；
去污处理：生肉需用盐、醋搓洗表面黏液，焯水后再烹饪。
猪腱子肉兼具美味与营养，但需注重来源安全与烹饪卫生，适量食用可发挥其滋补功效。
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