舟山海鲜面

舟山海鲜面菜品介绍‌

‌一、概述‌

舟山海鲜面是浙江舟山群岛的代表性美食，以“汤清味鲜、海鲜丰腴”著称，入选浙江“百县千碗”工程，被誉为“东海第一鲜面”‌。其源于渔家日常饮食，选用现捕海鲜与手工米面，融合猪骨高汤的醇厚与海洋食材的鲜甜，形成“汤、面、料三位一体”的独特风味，现已成为舟山旅游必尝的招牌美食‌。

‌二、特色‌

‌风味特点‌

‌鲜味层次分明‌：汤底以猪骨/鱼骨与小杂鱼熬制，呈现奶白色泽，鲜度达“清而不浊”的极致状态‌。

‌海鲜自由搭配‌：可自选活皮虾、带鱼段、蛤蜊、蛏子等时令海鲜，辅以熏马鲛鱼、红烧小排等特色浇头，满足个性化需求‌。

‌米面筋道吸汁‌：采用舟山特制米面（番薯粉或米粉），口感柔滑且吸附汤汁能力强，与海鲜形成绝佳搭配‌。

‌工艺亮点‌

‌双汤融合‌：传统派以猪骨汤打底，创新派加入煎黄鱼骨熬制奶白鱼汤，双汤叠加提升鲜味复杂度‌。

‌分秒必争的煮制‌：海鲜按熟成时间分次下锅，如蛏子焯水10秒、活虾烫至卷曲，最大限度保留鲜嫩口感‌。

‌三、主料与辅料‌

‌主料‌：

‌海鲜类‌：活皮虾、带鱼段、蛤蜊、蛏子（需提前吐沙）、熏马鲛鱼‌。

‌面类‌：舟山米面（网购关键词“舟山米面”）或细米粉‌。

‌辅料‌：

‌提鲜基底‌：猪骨/鱼骨高汤、西红柿（清新解腻）、雪菜（增咸鲜）‌。

‌点睛配料‌：猪油渣（增香）、蛋皮丝、葱花‌。

‌四、核心工艺‌

‌预处理‌：

黄鱼骨煎至焦黄后加热水，大火滚5分钟出奶白汤底‌。

蛏子用盐水+香油浸泡2小时吐沙，活皮虾刷洗腹部褶皱去泥沙‌。

‌烹制流程‌：

米面沸水煮2分钟过冷水防粘连，滴油拌匀备用‌。

汤底煮沸后依次下带鱼、虾、贝类，加料酒去腥，最后放易熟的蔬菜‌。

起锅前淋猪油增亮，撒胡椒粉、葱花‌。

‌五、经典搭配与创新‌

‌传统派‌：

阿光面馆“小青龙海鲜面”：现捞小青龙+蛤蜊+西红柿+金针菇，汤底含秘制猪油‌。

熏马鲛鱼+小排组合：熏鱼微带糖醋味，红烧小排增加肉香层次‌。

‌网红款‌：

速成版“15分钟鲜汤面”：预制煎鱼骨汤包+冷冻海鲜拼装，适配快节奏需求‌。

砂锅海鲜粥底面：以粥代汤，加入鲍鱼、扇贝等豪华食材‌。

‌六、文化价值‌

舟山海鲜面承载渔家“靠海吃海”的生存智慧，将捕捞下脚料（如小杂鱼）转化为高汤原料，体现物尽其用的饮食哲学‌45。其制作工艺被列入舟山非遗保护项目，如“黄鱼骨煎汤法”“米面手作技艺”等细节，彰显东海渔民对食材本味的极致追求‌。作为“舟山宴”代表，与红膏呛蟹、风带鱼共同构成海洋饮食文化符号，2025年登上《中国美食大会》推荐榜单‌。