黄鱼鲞烤肉

黄鱼鲞烤肉菜品介绍

一、传统做法

‌食材预处理‌

‌黄鱼鲞处理‌：干制黄鱼鲞需清水浸泡1-2小时以软化肉质、去除多余咸味，刮去鱼鳞后切块备用‌。

‌五花肉处理‌：肥瘦相间的五花肉切块焯水去血沫，煸炒至表面微焦出油，提升肉香‌。

‌合炖工艺‌

煸炒后的五花肉加黄酒、冰糖、老抽、葱姜蒜调味，注入开水或高汤小火慢炖至肉质酥软‌。

另起锅将黄鱼鲞煎至表皮金黄酥脆，与半熟的五花肉同炖，使鱼肉吸收肉脂香，汤汁融合海鲜与肉类的双重鲜味‌。

二、制作要点

‌火候控制‌：五花肉需先大火煸炒锁住肉汁，后转小火慢炖避免肉质干柴；黄鱼鲞煎制时需控制油温，防止焦糊‌。

‌调味技巧‌：因黄鱼鲞自带咸鲜，通常无需额外加盐，以老抽、冰糖平衡咸甜，起锅前可撒葱花或淋热油增香‌。

三、菜品特点

‌风味融合‌：黄鱼鲞的咸鲜与五花肉的脂香相互渗透，形成“海陆双鲜”的独特层次，汤汁浓稠可拌饭‌。

‌口感对比‌：鱼肉紧实带微韧，猪肉酥烂不腻，外酥内软的煎鱼表皮增加口感丰富度‌。

四、文化地位

黄鱼鲞烤肉为浙江舟山、宁波等地传统名菜，2025年入选浙江省“非遗美食”推荐名录，代表东海渔家“物尽其用”的饮食智慧‌。

近年通过《寻海味》等美食纪录片推广，成为长三角地区宴客招牌菜‌。

（注：现代衍生做法包括添加笋干、菜干同炖，或使用高压锅缩短炖煮时间至20-25分钟‌。）