西湖醋鱼

西湖醋鱼‌（杭州传统名菜）

‌菜品定位‌：浙江省十大经典名菜之一，杭州饮食文化象征，以“酸甜交融、形似蟹肉”为特色，传承南宋“宋嫂鱼羹”技艺，2025年仍为争议与赞誉并存的焦点菜品‌。

‌一、核心食材与工艺‌

‌主料与辅料‌

‌草鱼‌：优选鲜活草鱼（约900克），背部剖开成两片，沸水氽烫至断生，保留肉质鲜嫩‌。

‌糖醋汁‌：白糖与醋按1.5:1调配，辅以酱油、料酒、姜末，模拟蟹肉鲜味，勾芡后色泽红亮‌。

‌工艺精髓‌

‌三阶烹制‌：

‌氽烫定型‌：整鱼入葱姜水煮10分钟，去腥锁鲜‌；

‌调汁点睛‌：糖醋汁熬煮至浓稠，浇淋鱼身，撒姜末提味‌；

‌火候关键‌：氽烫需“沸水下锅、文火浸熟”，避免鱼肉散碎‌。

‌二、风味与文化特色‌

‌感官体验‌

‌口感‌：鱼肉鲜嫩无腥，糖醋汁酸甜适口，入口微带蟹香‌；

‌争议焦点‌：社交平台戏称“西湖是西湖，醋是醋，鱼是鱼”，调侃部分餐厅因调味失衡导致口感过酸或甜腻‌。

‌文化渊源‌

‌南宋起源‌：相传由宋嫂改良鱼羹技法，文人赞誉后成名，与西湖景致深度绑定‌；

‌技艺传承‌：传统派强调“四料平衡”（糖、醋、酱油、料酒），现代厨师尝试加入番茄酱、喼汁等创新‌。

‌三、食用场景与争议‌

‌适配场景‌：

杭州宴席“压轴菜”，搭配龙井茶解腻‌；

游客必尝菜品，但本地人坦言“非日常饮食首选”‌。

‌争议分析‌：

‌技术门槛‌：调味比例偏差易导致失败，部分餐厅预制菜化影响风味‌；

‌口碑两极‌：老字号（如楼外楼）坚守传统工艺，新兴餐厅追求改良创新‌。

‌注‌：2025年杭州餐饮协会推动“西湖醋鱼标准化工程”，力图平衡传统与大众口味‌。