温州鱼丸

温州鱼丸菜品介绍‌

‌一、概述‌

温州鱼丸是浙江温州的传统名点，被列为“中华名小吃”及温州市非物质文化遗产，以汤色微酸辣、鱼丸弹性足、外形不规则长条状为特色‌13。该菜品选用新鲜海鱼为主料，经独特工艺制作而成，兼具韧劲与鲜味，是沿海地区的代表性美食‌。

‌二、特色‌

‌外形与口感‌

呈半透明玉白色不规则条状，口感Q弹有嚼劲，久煮不散‌。

突出“料码足、味道鲜、韧劲强”三大特点‌。

‌风味‌

汤底清亮，融合微酸、微辣及胡椒香气，辅以葱花提鲜‌。

鱼肉鲜香浓郁，无腥味，可搭配酱油醋干吃或入汤‌。

‌三、主料与辅料‌

‌主料‌：新鲜鮸鱼（或马鲛鱼、鳗鱼替代）‌。

‌辅料‌：红薯淀粉、姜末、葱白、盐、米醋、胡椒粉等‌。

‌禁忌‌：制作过程中禁用黄酒或白酒，以免破坏弹性‌。

‌四、核心工艺‌

‌鱼肉处理‌：

取鱼净肉切条，与姜葱末揉捏至粘稠有韧性后调味‌。

加入红薯淀粉反复摔打揉搓，确保淀粉均匀融合‌。

‌成型与煮制‌：

沸水转小火，手工刮取鱼茸成条状入锅，浮起即熟‌。

煮后沥水可冷藏保存，随取随用‌6。

‌五、食用方式‌

‌汤食‌：原汤加醋、胡椒粉、葱花，突出鲜酸风味‌。

‌干吃‌：蘸酱油醋混合汁，凸显鱼丸本味‌。

‌六、文化价值‌

作为温州饮食文化代表，温州鱼丸不仅是家常菜，更频繁出现在节庆宴席中，承载着地方饮食记忆与工艺传承‌38。其制作技艺强调手工揉捏与选料严谨，体现了“靠海吃海”的烹饪智慧‌。