绍兴干菜焖肉

绍兴干菜焖肉菜品介绍

一、历史渊源

‌起源典故‌：绍兴干菜焖肉（又称梅干菜焖肉、干菜毗猪肉）最早可追溯至宋代，相传由苏东坡结合绍兴梅干菜与徐州“回赠肉”改良而成，成为绍兴传统名菜的代表‌。

‌文化传承‌：该菜自清初被列为绍兴“八大贡品”之一，1963年入选《中国名菜谱》，2018年被评为“浙江十大经典名菜”‌。

二、原料组成

‌核心食材‌：以绍兴特产梅干菜和肥瘦相间的五花肉为主料。梅干菜需选用芥菜经“三蒸三晒”工艺制成，具有越蒸越乌、越软、越香的特点；五花肉需带皮肋条肉，肥瘦层次分明‌12。

‌辅料与调料‌：常用绍兴黄酒、酱油、白糖、姜、八角、桂皮等提味，部分传统做法会加入红曲增色‌。

三、制作工艺

‌烹饪特点‌：采用“焖、蒸结合”的技法，先以酱油、黄酒等调料将五花肉焖至酥软，再与梅干菜分层铺放蒸制，使肉脂浸润干菜，菜香渗入肉中‌。

‌风味关键‌：梅干菜吸收肉脂后咸香回甘，五花肉因干菜吸脂而肥而不腻，形成“菜借肉润，肉凭菜香”的独特口感‌。

四、菜品特点

‌色香味形‌：成品色泽红亮，梅干菜乌黑油润，五花肉酥糯软烂，咸甜交织，香气浓郁‌。

‌食用场景‌：既是家常下饭菜，也常见于宴席，常搭配荷叶夹或米饭食用‌。

五、文化地位

‌绍兴菜灵魂‌：作为最具绍兴文化内涵的名菜之一，其制作技艺与风味体现了绍兴人“腌、霉、酱、醉”的饮食传统‌。

‌现代影响‌：多次登上《舌尖上的中国》等节目，成为绍兴美食的标志性符号‌。

‌注‌：部分传统做法需用绍兴黄酒代替普通料酒，以增强醇香‌。