彩色鱼夹

彩色鱼夹菜品介绍

‌1. 菜品特点‌

‌外观‌：鳜鱼片包裹虾仁、火腿末等馅料，修整成半圆形，表面点缀菱形火腿片、生菜叶及香菇片，形成红、黄、绿、白四色层次，形似彩带环绕，视觉明艳雅致‌。

‌口感‌：鱼片滑嫩无刺，虾茸鲜香弹牙，火腿咸香浓郁，搭配生菜清脆，入口层次丰富且融合自然‌。

‌食材‌：主料为鳜鱼、虾仁、肥膘肉，辅以火腿、香菇、生菜，调味以盐、料酒、蛋清为主，突出食材本味‌。

‌2. 制作工艺‌

‌预处理‌：

鳜鱼去骨取肉，片成长方薄片，加盐、料酒、味精腌制10分钟；虾仁与肥膘肉剁茸，加蛋清、盐搅打上劲，掺入火腿末增香‌。

火腿、香菇、生菜叶切菱形片，用于表面装饰‌。

‌组合蒸制‌：

鱼片平铺，抹虾茸馅料后对折成半圆，顶部贴火腿片、香菇片及生菜叶，入笼蒸5-8分钟至定型‌。

‌摆盘点睛‌：

蒸熟后装盘，以消毒生菜叶垫底，淋薄芡或清汤提亮，保持色彩鲜亮‌。

‌3. 适配场景‌

‌宴席冷盘‌：造型精致、口味清爽，适合作为苏浙宴席的冷菜头盘，搭配黄酒或清淡汤品‌。

‌家庭聚餐‌：营养均衡且制作可控，适合节日家宴或待客，突显烹饪巧思‌。

‌4. 营养价值‌

‌高蛋白低脂‌：鳜鱼与虾仁提供优质动物蛋白（每100g约18-20g），脂肪含量低，适合健身及控脂人群‌。

‌微量元素丰富‌：生菜、香菇含膳食纤维与维生素C，火腿补充铁元素，促进代谢平衡‌。

‌附：经典变体‌

‌七彩鱼夹‌：以甜椒粉、紫甘蓝汁等天然色素染制鱼片，打造彩虹色外观，适配创意餐饮场景‌。

‌鱼夹双拼‌：鳜鱼片与鲷鱼片交替包裹馅料，搭配柠檬汁调味，提升清新感‌。