猪血丸子

猪血丸子是湖南省邵阳市的传统名菜，属湘菜系，又称血粑豆腐或猪血粑‌。以下为综合介绍：

一、菜品概述

‌起源‌：起源于清康熙年间，已有数百年历史，传统上作为邵阳地区冬至腊月制作的过年食品‌。

‌主料‌：以豆腐为基础，配以新鲜猪血、五花肉，部分改良版加入鸡蛋（称“金钱丸”）‌。

‌工艺‌：需经晒干、烟熏（7天以上）等多道工序，常用柏树枝、柚子皮等燃料熏制，赋予独特腊香‌。

二、风味与特点

‌口感‌：外皮焦脆，内里嫩滑，咸辣适中，带有烟熏香气‌。

‌保存性‌：腊味浓郁且耐贮存，常温下可保存半年以上‌。

‌营养‌：含植物蛋白、氨基酸及动物性营养，兼具豆腐的细腻与肉类的鲜香‌。

三、食用方法

‌炒制‌

切片后与辣椒、蒜苗等爆炒，需注意因本身含盐量高，调味时减少盐分‌。

可搭配酱油提色，用大蒜平衡咸味‌。

‌蒸煮‌

整丸或切片后冷水蒸煮约8分钟，直接切片食用，保留原味‌。

亦可作为冷盘，佐以辣椒粉或老干妈‌。

四、文化意义

猪血丸子承载邵阳地方饮食文化，每年十一、十二月几乎家家户户制作，既是年节必备，也象征团圆与传承‌12。其制作技艺体现了湘地利用烟熏保存食材的智慧，与腊肉、腊鱼并称湖南“腊味三宝”‌。

注：现代做法中，原料配比和熏制细节可能因家庭或地区差异略有调整‌。