湘西酸肉

湘西酸肉菜品介绍

1. ‌起源与特色‌

湘西酸肉是湘西苗族和土家族的传统风味菜肴，以湘西自治州制作技艺最为正宗‌。菜品以肥猪肉为主料，经特殊腌制工艺赋予其独特的酸辣风味，色泽金黄，口感肥而不腻，兼具香辣与微酸，汤汁浓郁且带有玉米粉的焦香‌。

2. ‌核心食材与制作工艺‌

‌主料‌：肥猪肉（需去毛、洗净切块）、玉米粉‌。

‌腌制‌：猪肉块用盐、花椒粉腌制5小时后，裹玉米粉密封坛中发酵15天，形成酸肉‌。

‌烹饪‌：酸肉切片后油炸至金黄，搭配干辣椒、蒜苗等爆炒，最后加入玉米粉勾芡收汁‌。

3. ‌风味与文化意义‌

湘西酸肉体现了当地“以酸代盐”的饮食传统，尤其在祭祖、宴客等重要场合不可或缺‌。其酸味源自自然发酵，与湘西气候湿润、食材保存需求密切相关，形成独特的地域饮食符号‌。

4. ‌延伸与变式‌

吉首酸肉是湘西酸肉的典型分支，以香辣浓郁著称‌。

部分地区在腌制时加入鸡蛋制成“金钱丸”，提升口感层次‌。

5. ‌食用场景‌

作为湘菜经典，湘西酸肉常见于当地家常餐桌及传统节庆宴席，搭配米饭或米酒食用更显风味‌。