东安子鸡

东安子鸡菜品介绍

一、历史渊源

‌千年传承‌

东安子鸡起源于唐代开元年间，距今已有1300多年历史，最初因东安县小饭馆的“醋鸡”得名，后逐渐发展为湖南传统名菜‌。

‌国宴地位‌

1972年美国总统尼克松访华期间，东安子鸡作为国宴菜肴亮相，获得国际赞誉，进一步奠定其知名度‌。

二、原料与工艺

‌选材讲究‌

选用散养3个月左右的嫩母鸡或童子鸡，肉质鲜嫩多汁‌。

‌核心调料‌

以米醋、干辣椒、花椒、姜丝为主料，突出酸辣麻的复合风味‌。

‌制作流程‌

‌煮制‌：鸡肉煮至七成熟后切条，保留鲜嫩口感‌；

‌煸炒‌：用猪油爆香姜丝、辣椒、花椒，加入鸡条翻炒‌；

‌焖煮收汁‌：以醋、料酒、鸡汤调味，小火焖煮入味，最后勾芡提亮‌。

三、口味特色

‌味觉层次‌

酸辣鲜香为主调，兼具麻味，口感滑嫩爽口，汤汁浓郁‌。

‌感官体验‌

成品色泽红黄相间，椒香扑鼻，鸡肉肥嫩多汁，酸辣味刺激食欲‌。

四、地位与影响

‌湘菜代表‌

与麻辣子鸡并称湘菜经典，2010年入选上海世博会四大传统湘菜名录‌。

‌文化符号‌

清代文人曾广钧曾赋诗赞美其风味，现代成为湖南宴席和家常菜中的“硬菜”‌。

‌注‌：现代改良版本中，部分餐厅会加入茶油提香或调整辣度，但传统做法仍以酸辣麻为核心‌。