松子肉

松子肉菜品介绍

一、起源与特色

‌地域与历史‌：

松子肉为江苏、陕西等地传统名菜，以五花肉为主料，融入松子仁提香，成菜兼具酥烂口感与坚果香气，常见于宴席或节庆场景，象征富足‌。

南京“松子熏肉”以湖熟镇南乡猪肉为佳，因猪种独特（皮薄肉香，肥而不腻），经熏制工艺赋予特殊烟香‌。

‌工艺核心‌：

‌熏制与炖煮结合‌：传统做法需先煎炸定型，再以砂锅文火慢炖至酥烂，部分版本加入冰糖、酱油收汁增色，形成红亮胶质‌。

‌松子点睛‌：松子仁或嵌入肉中同炖，或炸香后撒于表面，保留酥脆口感与油脂香气‌。

二、主料与制作要点

‌核心原料‌：

‌五花肉‌：优选带皮猪肋条肉，肥瘦相间，经火烤或焯水处理去腥，保持肉皮完整‌。

‌松子仁‌：生松子需提前油炸或焙香，避免久煮丧失脆度‌。

‌辅料‌：马蹄、豌豆苗、梅豆角等常作配菜，平衡油腻感‌。

‌关键步骤‌：

‌预处理‌：肉方修整后切十字花刀（深而不透），涂抹蛋黄糊或肉泥酿子，增强吸附力与层次感‌。

‌煎炸定型‌：热油煎至肉皮金黄，锁住肉汁并形成酥壳‌。

‌砂锅炖煮‌：以葱、姜、八角、桂皮等香料提味，文火炖至肉质脱骨，最后收汁浇淋‌。

三、文化内涵与适配场景

‌养生价值‌：松子富含不饱和脂肪酸与维生素E，传统认为其具润肺滑肠功效；猪肉胶原蛋白丰富，冷食胶冻可消暑‌。

‌宴席搭配‌：常与清炒时蔬（如豌豆苗、梅豆角）同盘，红绿相映，象征吉祥；佐米酒或菊花茶可解腻提味‌。

‌注‌：烤肉皮时需反复刮净焦糊部分，确保色泽金黄；炖煮火候不足易致肉柴，过久则易散形‌。