淮安茶馓

淮安茶馓菜品介绍

一、‌历史渊源‌

‌起源演变‌：淮安茶馓源于春秋战国时期的“寒具”，最初为寒食节代餐食品，因常与茶饮共食得名“茶馓”‌。

‌文化典故‌：宋代苏轼以“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深”赞誉其形色，清代慈禧太后曾用淮安茶馓入药调理身体‌。

‌非遗认证‌：2012年获“中国茶馓美食之乡”称号，岳家茶馓等老字号保留传统手工制作技艺‌。

二、‌核心食材与工艺特色‌

‌主料‌：

小麦粉（筋度适中）、芝麻油（传统用淮安地产小磨麻油）、食盐，辅以熟芝麻增香‌。

‌制作工艺‌：

‌和面醒发‌：面团需揉至“三光”（盆光、手光、面光），醒发后搓成细如发丝的均匀面条‌。

‌盘条油炸‌：手工盘绕成梳子、菊花等造型，入芝麻油锅炸至金黄，全程控温防止焦糊，成品酥脆度可保持30天以上‌。

三、‌风味与食用场景‌

‌口感特点‌：色泽金黄透亮，入口松脆化渣，芝麻香与麦香交融，咸甜口味可定制‌。

‌经典搭配‌：

‌早茶文化‌：配牛羊肉汤、辣油馄饨，旧时淮安人互道“吃早茶”必含茶馓‌。

‌入菜应用‌：丝瓜茶馓汤清鲜解腻，大头菜朝牌茶馓融合咸香、酥脆、软韧三重口感‌。

四、‌文化传承与现代创新‌

‌非遗技艺‌：

岳家茶馓第四代传人坚持“一搓二盘三控火”古法，单日手工制馓超2000枚‌。

‌产品创新‌：

开发真空锁鲜包装，推出巧克力裹衣、香辣调味等年轻化口味‌。

文旅融合：河下古镇设茶馓制作体验工坊，游客可参与搓面、炸制全过程‌。

淮安茶馓以“千年技艺凝一馓”的匠心，成为串联淮扬食俗、早茶文化与烹饪智慧的活态名片‌。