‌客家牛肉煲汤

客家牛肉煲汤‌（客家滋补养生汤品）

‌历史地位‌：赣南客家菜代表之一，瑞金“兜汤”被列为市级非物质文化遗产，传承清代菜牛烹饪技艺，兼具家常与宴席双重属性‌。

‌一、核心食材与工艺‌

‌主料精选‌

‌牛肉部位‌：优选牛腱肉或牛颈肉（运动较多部位），肉质紧实富含胶质，切块后需焯水去腥‌。

‌辅料配伍‌：生姜、红枣为底味，搭配胡萝卜、山药等根茎类蔬菜增强清甜，枸杞增色提鲜‌。

‌制作工艺‌

‌预处理‌：

牛肉冷水焯烫后洗净，砂锅底部铺姜片、红枣，锁住原香‌。

部分版本将牛肉片用地瓜粉抓揉腌制，提升嫩滑度（瑞金兜汤衍生技法）‌。

‌炖煮关键‌：

砂锅密封文火慢炖1小时以上，中途不加冷水以保持汤汁醇厚‌。

福州改良版加入芋头、番茄等辅料，汤底微酸开胃‌。

‌二、风味与食疗特色‌

‌感官体验‌

‌口感‌：牛肉酥烂不散，山药、胡萝卜吸饱汤汁绵软清甜，汤体浓稠如米浆‌。

‌味型‌：姜枣辛甘打底，枸杞回甘，胡椒粉点睛提鲜‌。

‌药膳价值‌

牛肉富含氨基酸与铁元素，搭配红枣、枸杞形成温补组合，客家民间用于产后恢复及冬季御寒‌。

‌三、地域场景与文化‌

‌家庭场景‌：闽西客家主妇常清晨煲制，搭配拌面线作早餐，称为“晨起第一暖”‌。

‌商业创新‌：福州部分门店推出“自助配料”模式，提供酸菜、香葱、辣椒油等十余种调料，适配多元口味‌。

‌注‌：正宗瑞金版本禁用嫩肉粉，仅以红薯淀粉保持肉质弹性；砂锅需全程小火避免胶质流失‌。