罐焖牛肉

罐焖牛肉是一道融合中西烹饪技法的经典菜肴，以肉质酥烂、汤汁浓郁著称，常见于国宴菜单并具有多个地域版本。以下是其核心特点及制作要点：

一、起源与地位

‌国宴级菜品‌：曾多次作为国宴主菜呈现，体现中西合璧的烹饪理念‌14。

‌俄式起源‌：经典俄式做法强调牛骨熬汤、黄油面捞及香料使用，带有浓郁异域风情‌。

二、核心食材与调料

‌主料‌：优选牛腩或牛筋肉，需长时间炖煮至软烂‌。

‌配菜‌：洋葱、胡萝卜、土豆、口蘑、西芹、番茄等蔬菜，部分版本要求将胡萝卜/土豆炸至金黄‌。

‌调味‌：黄油、番茄酱、香叶、白胡椒碎为基底，部分版本加入白兰地酒、红酒、淡奶油或芝士提升风味层次‌。

三、烹饪流程

‌预处理‌：牛腩焯水去腥，蔬菜切块后部分需油炸或焯水‌。

‌炖煮‌：

用牛骨与烤洋葱熬制高汤，加入白兰地酒去腥增香‌；

牛肉与蔬菜慢炖2小时以上至酥烂‌。

‌罐焖‌：

将炖煮食材装入陶罐，覆盖油酥饼或酥皮后烤制15分钟，形成外酥内软的口感‌；

部分版本在罐内加入淡奶油、白兰地酒或马苏里拉芝士提香‌。

四、口感与风味

‌肉质‌：酥软不柴，牛筋入口即化‌。

‌汤汁‌：浓稠醇厚，融合番茄酸甜与奶香/酒香‌。

‌配食‌：常搭配面包或米饭，蘸汤汁食用‌。

五、版本差异

‌家常版‌：简化香料与步骤，使用瓦罐炖煮，适合孕妇补充营养‌。

‌俄式经典版‌：强调栗子形蔬菜造型、黄油面捞及酥皮封口‌。

‌创新版‌：加入红酒、芝士等西式元素，通过烤箱烘焙提升风味‌。

六、营养价值

牛肉富含蛋白质与铁元素，有助于补脾胃、增强体质‌；

蔬菜与骨汤搭配可提供膳食纤维及胶原蛋白‌。