得莫利炖鱼

得莫利炖鱼是一道源自中国东北地区的百年传统名菜，以下为详细介绍：

一、起源与历史

‌发源地‌：起源于黑龙江省哈尔滨市方正县松花江畔的得莫利村（满语意为“渡口”），村民世代以打渔为生，最初由当地村民用现成食材（鱼、豆腐、粉条）炖煮而成，距今已有百余年历史‌。

二、菜品特点

‌粗犷豪放‌：作为东北八大炖菜之一，其做法质朴，体现东北饮食文化的豪爽风格，以“一锅出”形式融合多种食材‌。

‌风味浓郁‌：以活鱼为主料，搭配豆腐、粉条等辅料长时间炖煮，汤汁醇厚，兼具鱼鲜、豆香与粉条的柔滑‌。

三、选材与配菜

‌主料‌：传统选用松花江野生鲤鱼或草鱼（约1.5公斤），要求鲜活以保肉质细嫩‌。

‌经典配菜‌：

‌卤水豆腐‌：北豆腐耐炖且豆香浓郁，吸收汤汁后更鲜美‌。

‌红薯粉条‌：久煮不烂，口感滑弹，充分吸收鱼汤精华‌。

‌其他辅料‌：部分地区加入五花肉提香，或土豆、黄豆芽等丰富层次‌。

四、做法要点

‌预处理鱼‌：活鱼宰杀后去内脏及黑膜，鱼身划刀，用盐、料酒腌制去腥‌。

‌底料爆香‌：葱、姜、蒜、辣椒炝锅，加东北大酱或豆瓣酱炒出香味‌。

‌炖煮工艺‌：鱼与配菜入锅，加啤酒或清水慢炖，使食材充分融合‌。

五、搭配推荐

‌经典组合‌：常佐以锅包肉、粗粮菜团等东北特色菜品，形成风味互补的宴席‌。

‌食用场景‌：适合多人共享，3-4人份量为主，体现东北菜“量大实惠”的特点‌。

注：现代做法存在地域性差异，部分餐厅会加入秘制调味料或调整配菜种类以适应当地口味‌。