太平猴魁

太平猴魁

太平猴魁是中国传统名茶，绿茶类尖茶极品，主产于安徽省黄山市黄山区（原太平县）新明乡猴坑、猴岗、颜家等核心产区‌。其以“两叶抱一芽”的独特形态、兰香高爽的滋味和纯手工制作技艺闻名，被誉为“绿茶茶王”‌。

一、历史渊源

‌起源‌

创制于清光绪二十六年（1900年），由猴坑村茶农王魁成在“太平尖茶”基础上改良而成，因产地猴坑及品质魁首得名‌。

1915年获巴拿马万国博览会金奖，2008年其制作技艺被列入国家级非物质文化遗产‌。

‌发展‌

曾因战乱濒临失传，新中国成立后通过原产地保护等措施复兴，年产量从2003年的12.6吨增至2010年的1170吨‌。

二、产地环境

‌地理特征‌

核心产区位于黄山北麓，海拔300-1000米，森林覆盖率超90%，土壤为石英砂岩风化形成的乌砂土，富含有机质‌。

气候湿润多雾，昼夜温差大，年均云雾日达200天以上，形成茶树所需的独特微域气候‌。

‌生态要求‌

茶树生长于悬崖峭壁的“三缝”（云缝、石缝、松缝）之间，仅采晴天露水干后的壮嫩芽叶，遵循“四不采”（阴雨、露水、瘦芽、紫芽不采）原则‌。

三、制作工艺

‌采摘标准‌

谷雨至立夏期间采摘，选一芽二叶初展的“尖头青”，芽长需超6厘米，严格剔除病虫叶、弯曲叶‌。

‌手工技艺‌

‌杀青‌：铁锅高温快炒，使叶片快速脱水定型，保留鲜爽滋味‌。

‌捏尖整形‌：趁热将叶片捏成扁平挺直的剑形，力道需精准以防破坏茶汁或松散变形‌。

‌烘焙‌：用山核桃壳炭火低温慢烘，过程中需多次翻动以锁住兰香‌。

四、品质特征

‌外形‌

干茶扁平挺直，两端尖细，色泽苍绿匀润，白毫隐伏，叶脉呈网格纹，叶长可达6-8厘米‌。

‌香气与滋味‌

冲泡后兰香高爽持久，滋味鲜醇甘甜，回味有冷冽“猴韵”，耐泡度高（四泡仍有余香）‌。

‌冲泡形态‌

茶叶入水后如“宝剑出鞘”直立，吸饱水后缓慢下沉，叶底舒展呈嫩绿色，叶缘锯齿清晰‌。

五、文化价值

作为纯手工制茶技艺的活态传承，太平猴魁凝聚了茶人对自然的敬畏与匠心，代表中国绿茶制作的巅峰水平‌。

2024年黄山区茶产业综合产值达32.5亿元，成为当地经济支柱，带动乡村振兴‌。

注：核心产区茶园面积仅限猴坑村及周边约15平方公里，正宗太平猴魁产量稀缺，市场价可达每斤数千元‌。